¿Paella o risotto?

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de julio, nos invita a probar un clásico de la cocina española: la paella.

No sabría cómo calificar mi aportación al reto de WK de este mes: ¿atrevida?, ¿extraña?, ¿irreverente?, y muchos adjetivos más que no pongo para que no haga demasiado larga esta entradilla.

El caso es que me he decidido por preparar un híbrido entre la paella y el risotto.

Navegando por internet en busca de una receta diferente me crucé con la "paella de setas y queso" del recetario de Gallina Blanca.  Me llamó tanto la atención que llevara queso rallado y que éste se le añadiera al final como se hace con los risottos que decidí apostar por ella pero con variaciones: suprimiendo las setas y añadiendo zumos de limón y naranja y tomates secos.

El resultado es un arroz muy sabroso.  Con un toque de acidez que no nos ha dejado indiferentes a nadie.  Aunque, puestos a elegir, me quedo con la paella de toda la vida y el risotto tradicional.

Si es que, en el fondo...¡soy una clásica!

Necesitamos (para 3 personas)

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 100 grs de gambas peladas (yo las piqué finamente pero no es necesario)
• 300 grs de arroz bomba
• 800 ml de caldo de pescado
• El zumo de un limón
• El zumo de una naranja
• Un puñado de tomates secos (10 o 12 unidades)
• 125 grs de queso rallado
• Sal

Preparación

Mezclamos el caldo con el zumo de limón y de naranja.  En una cacerola, lo calentamos hasta alcanzar el punto de hervor.

A fuego suave, sofreímos el ajo y la cebolla en la paella con el aceite caliente.  Cuando empiecen a tomar color, añadimos las gambas y las salteamos durante un par de minutos.  Salamos al gusto pero con cuidado de no pasarnos porque el caldo ya lleva sal.

Agregamos el arroz y lo sofreímos durante otro par de minutos para que se cubra bien el grano con el aceite.

Añadimos el caldo, que deberá de estar hirviendo, y repartimos en arroz uniformemente por la paella.  Colocamos los tomates secos sobre el arroz.  Avivamos el fuego para restablecer rápidamente la ebullición y dejamos cocer durante 18-20 minutos a fuego suave, destapado y sin remover.

A partir del minuto 16 de cocción, probamos el punto del grano.  Debemos retirarlo del fuego cuando esté todavía firme al diente.

Echamos el queso rallado, removemos y servimos inmediatamente.