Ensalada de pimiento rojo y tomate

No tengo ninguna receta de ensalada publicada en el blog.  Nada.  Ni una sola.  Más de un año escribiendo y publicando recetas y ni una sola ensalada.  Y no es que no las coma.  No, para nada.  Tampoco es que las prepare a diario pero, imaginaréis, que en todo este tiempo alguna que otra ensalada ha pasado por mi cocina aunque, como se puede deducir, sin pena ni gloria.  Normalmente voy a tiro hecho y preparo la ensalada de brotes tiernos, espinacas o canónigos con queso de cabra o feta, nueces, uvas pasas, etc.

Una ensalada muy rica pero muuuuy normalita.

Para variar un poco y romper con mi costumbre "ensaladera", hoy os traigo una sabrosa combinación cuya base principal son los pimientos rojos y los tomates, acompañados de muchos otros ingredientes, a cual más potente, que casan a la perfección.

Yo la he disfrutado tal cual, sobre una rebanada de pan de pueblo, en plan tosta.  Pero también se puede  tomar como acompañamiento de carnes, pescados o aves.  De cualquier manera, está bien buena.

Espero que os guste :)

Necesitamos

• 2 pimientos rojos asados
• 3 tomates pequeños, pelados y troceados
• 4 tomates secos, cortados en tiras
• 1 cucharada de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 4 anchoas (de lata)
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal y pimienta

Preparación

Cortamos los pimientos a tiras y los colocamos en una fuente junto con los tomates troceados, los tomates secos y los piñones.  Removemos.

En un mortero preparamos un majado con el ajo, las anchoas y las alcaparras.  Cuando esté listo añadimos el aceite, el vinagre, el zumo de limón, las hierbas provenzales y salpimentamos al gusto.

Repartimos esta mezcla sobre la ensalada, removemos ligeramente y servimos.


Fuente: A taste of the Mediterranean, edtorial LB