recetas de tía Alia

Coronation chicken

2012-02-23T08:00:00.000+01:00

El "coronation chicken", traducido "pollo de coronación", fue creado en 1953 para el almuerzo de celebración de la coronación de la reina Isabel II.

Este plato fue elegido para tal fin por ser de fácil elaboración y asequible, aspecto realmente importante en tiempos de post-guerra.

Otro aspecto que se consideró para su elección fue que se podía comer fácilmente sobre las rodillas o de pie mientras se seguía la ceremonia de coronación en la televisión. La receta del pollo coronación fue publicada en periódicos y revistas días antes a la fecha de la ceremonia. Así pudo ser elaborada por los ciudadanos británicos y degustada mientras celebraban la coronación de su reina en las calles y casas de todo el país.

La popularidad de este plato disminuyó durante unas décadas pero, en la actualidad, se ha convertido nuevamente en una de las recetas preferidas entre todas las clases del Reino Unido. Y no es de extrañar porque es un plato fácil y sabroso que se puede preparar con antelación ya que se come frío o del tiempo.

La historia se repite

Este año, el Reino Unido celebra los 60 años de reinado de la reina Isabel II y la duquesa de Cornwall, esposa del príncipe Carlos, sugiere una receta para conmemorar el evento. Para ello ha puesto en marcha una competición entre colegios de educación primaria y secundaria a través de la cual anima a los participantes a crear un menú "digno de una reina".

Los menús de los cuatro colegios ganadores serán preparados en el Palacio de Buckingham por los chefs reales y servidos por sus creadores en la recepción que se celebrará en Junio con motivo de Jubileo de Diamantes.

Curioso ¿verdad?

A mí esta historia me resulta de lo más entrañable y ya tengo ganas de saber quienes son los ganadores y en qué consisten sus menús pero, para ello, tendremos que esperar a Mayo.

Mientras tanto, podemos ir probando el coronation chicken.

Os dejo con la receta.

Necesitamos (para 6 personas)

Para el pollo

2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas (aprox. 850 grs)
1 cebolla pequeña
6 dientes de ajo
1 cucharada de sal
10-12 granos de pimienta

Para la salsa

1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla grande, picada
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de concentrado de tomate
85 ml de vino tinto o blanco
150 ml de agua
1 hoja de laurel
2 cucharadas de azúcar
2 rodajas de limón
I cucharada de zumo de limón
5 o 6 orejones, troceados finamente
300 grs de mayonesa
3 cucharadas de nata montada
Sal y pimienta

Preparación

Hervimos el pollo en una cacerola con abundante agua junto con la cebolla, partida en dos, el ajo, la pimienta y la sal, a fuego lento, durante 30 minutos. Retiramos de la fuente de calor y dejamos infusionar, con la cacerola tapada, durante una hora.

Retiramos el pollo, lo dejamos templar y, con las manos, lo troceamos en hebras.

Mientras el pollo se enfría podemos ir preparando la salsa.

Calentamos el aceite en una sartén de base amplia y sofreímos la cebolla durante 4-5 minutos, a fuego medio-bajo. Añadimos el curry y removemos durante un par de minutos para evitar que se queme.

Transcurrido este tiempo, añadimos el concentrado de tomate, el vino, el agua y la hora de laurel.

Cuando la mezcla arranque a hervir, añadimos el azúcar, las rodajas y el zumo de limón y los orejones. Salpimentamos al gusto.

Bajamos el fuego y hervimos suavemente, sin cubrir la sartén, durante 10 minutos.

Trituramos la salsa con una batidora eléctrica y dejamos templar.

Para terminar la salsa, añadimos la mayonesa y la nata montada y removemos con suavidad hasta que se hayan integrado.

Añadimos el pollo y mezclamos bien.

Este pollo se sirve frío, con arroz blanco, hojas de lechuga o, incluso, en bocadillo. Nosotros lo hemos tomado templado y con almendras fileteadas y nos ha gustado igualmente.

Bizcocho de gofio

2012-02-20T08:00:00.001+01:00

La primavera pasada, mi güiri-marido, hijos y yo estuvimos de viaje en Tenerife.

Durante nuestra visita a la isla me llamó la atención un producto hasta entonces desconocido para mí, el gofio, ya que lo veía por todas las tiendas de alimentación y supermercados. Normalmente vuelvo a Madrid cargadita de productos típicos de los lugares que visitamos, especialmente si son locales y no son fáciles de encontrar fuera de su lugar de producción.

En esta ocasión estuve tentada de venir con un paquete de gofio pero, al final, no me animé. No sabía lo que era ni qué usos tenía de modo que dejé pasar la ocasión.

Sin embargo, a lo largo de los últimos meses, y según voy leyendo y aprendiendo de vuestros blogs, he visto varias recetas preparadas con gofio y me ha picado la curiosidad.

Yo suelo probarlo todo, me gusta conocer nuevos productos, ingredientes y sabores de modo que, cuando lo vi en uno de los supermercados que frecuento, no me resistí a comprar un paquete. No tenía ni idea de qué iba a hacer con él peeeeero ahí quedó. En mi despensa. Esperando a que encontrara esas recetas que recordaba haber visto en algún blog y que no había guardado ni anotado en ningún sitio. Bueno, pues busqué busqué pero no encontré lo que recordaba haber visto de modo que entré en la web de la marca y...tachán...allí me topé con muchas recetas a elaborar a base de gofio y decidí estrenarme con este bizcocho.

Sencillo, rápido de preparar y sin complicaciones.

Yo lo he preparado siguiendo la receta original cambiando, únicamente el tipo de licor y sin añadir semillas de anís. Después de probarlo, mi veredicto (y el de mis hijos) es que es un poco soso y de textura más bien seca por lo que lo hemos comido con un almíbar de miel para "alegrarlo" un poco.

Se me ocurren maneras de hacerlo más jugoso: añadiendo más uvas pasas y remojándolas en licor antes de añadirlas a la mezcla y reduciendo el tiempo de horneado de 45 a 40 minutos. Y también de hacerlo más dulce, aumentando la cantidad de azúcar y/o usando azúcar moreno.

Y tú ¿tienes alguna sugerencia?

Necesitamos

3 huevos
125 grs de gofio de maíz
25 grs de uvas pasas sin pipas
25 grs de nueces peladas y troceadas
3 cucharadas de Amaretto (la receta original lleva Marie Brizard)
40 ml de aceite de girasol
100 ml de leche
100 grs de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear (tipo Royal)
Azúcar glas

Preparación

Untamos de molde para horno de mantequilla y lo espolvoreamos con harina, asegurándonos de cubrirlo bien y de retirar el exceso.

Pre-calentamos el horno a 160 ºC (función turbo) o 180 ºC (arriba y abajo, horno tradicional).

Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras.

Batimos las yemas junto con el azúcar, el aceite, la leche, la canela, las uvas pasas, las nueces y la ralladura de limón.

Añadimos el gofio (tamizado) y los polvos de hornear.

Montamos las claras a punto de nieve (si le ponemos una pizca de sal quedarán bien consistentes) y se las añadimos a la mezcla anterior.

Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos durante 45 minutos.

Una vez horneado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Tarta de margaritas

2012-02-16T08:00:00.000+01:00

"De la tarta que se encargue Carmen".

¡Cuántas veces habré escuchado esta frase a lo largo de los últimos meses!

Se ha convertido en una tradición familiar que, cada vez que nos reunimos para celebrar algo, concretamente un cumpleaños, la elaboración de la tarta recae en mí.

Supongo que a much@s de vosotr@s también os ocurre.

El hecho de ser ~~aficionados~~ apasionados de la cocina y de hacerlo público mediante la creación y el mantenimiento de un blog puede que tenga que ver, un poquito (sólo un poquito), con que piensen en nosotros para estas preparaciones. A mí no me importa en absoluto, es más, me encanta que mi familia y amigos cuenten conmigo para estas cosas. Yo disfruto como una enana en mi cocina, entre fogones y al calorcito del horno, y ellos se desentienden del asunto sabiendo que tienen garantizada la entrega.

Todos salimos ganamos.

En el caso de las tartas, me gusta crear cada una de ellas acorde con los gustos y la personalidad de la persona a la que va dirigida. Procuro encontrar una temática (yo lo llamo un "algo") con la que el homenajeado se identifique nada más ver su tarta, que le arranque una sonrisa y que añada a sus ojos ese brillito que sólo da la felicidad de sentirse especial.

Hace un par de semanas celebramos el cumpleaños de mi madre y esta es la tarta con la que la sorprendimos. El año pasado le hice una tarta con ovillos de lana (la podéis ver en la pestaña "tartas entre-lazadas") porque le dio por tejer y, desde entonces, no ha parado. Este año tenía que encontrar otra temática y se me ocurrió usar sus flores preferidas para la decoración: las margaritas.

Ya sé, ya sé, estaréis pensando que las margaritas son blancas y amarillas. Lo sé. Y lo suyo hubiera sido hacer la tarta en esos colores pero tenía sobras de la crema del relleno y la cobertura de color rosa en la nevera y no era cuestión de desperdiciarla. Además, las nubes con las que hice los pétalos sólo las hacen en rosa y blanco así que...decidido...las margaritas serían rosas.

El caso es que a mi madre le encantó y espero que a vosotros también.

Os cuento cómo la hice.

Preparé un bizcocho de Madeira con tres huevos. Puedes usar la receta que tengo aquí publicada ajustando las cantidades o puedes preparar la tarta con el bizcocho que más te guste.

Corté el bizcocho en tres planchas y lo rellené de mermelada de ciruelas rojas al aroma de vainilla (era la que tenía a mano pero puedes usar cualquier otra que sea de frutos rojos) y de una crema que preparé siguiendo la receta de la crema pluscuamperfecta de Biscayenne.

A la crema le añadí cuatro hojas de gelatina neutra desleídas en cuatro cucharadas de mermelada caliente. Con esto la crema toma consistencia y se mantiene en su sitio una vez extendida. También le añadí colorante rojo para darle ese color rosa que véis en las fotos.

Cuando acabé con el relleno, cubrí la superficie y los laterales de la tarta con la misma crema. No te preocupes si el contorno no queda especialmente bien ya que lo cubriremos con nubes pequeñas.

Dejamos reposar en la nevera durante una hora antes de decorarla.

Con unas tijeras afiladas, loncheamos nubes grandes en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. Debido a la presión de las tijeras, los cortes quedan ligeramente ovalados como si de pétalos de flor se tratara. Decoramos la superficie de la tarta con ellos formando las margaritas.

Colocamos una nube pequeña en el interior de los pétalos para rematar las flores y...a disfrutarla.

Nosotros la hicimos desaparecer demasiado rápido. Tan rápido que no me dio tiempo a tomar ninguna foto del corte. Pero bueno, supongo que os lo podéis imaginar ¿verdad?

Como veis es una tarta muy fácil que podéis preparar con vuestro bizcocho, relleno y cobertura preferidos. No hay normas. Sólo la de utilizar nubes cortadas para la decoración.

Aprovecho esta entrada para participar en Memorias de una cocinera que este mes tiene por tema: las tartas.

Estoy deseando ver el resto de las recetas participantes...¡con lo que a mí me gustan las tartas!

Tartaletas de atún, huevo y tomate

2012-02-13T20:44:00.001+01:00

El jueves pasado se estropeó la nevera.

Argggggg !!!!

Al llegar a casa después del trabajo y de recoger a los niños del colegio me dio la bienvenida un ruido ensordecedor que sólo podría comparar con el del despegue de un avión (jajaja...un poquillo exagerado, pero sólo un poquillo ¡eh!). Mientras me dirigía hacia el lugar de donde provenía el ruido iba pensando: "por favor que el ruido no venga de la cocina, que no sea la nevera, por favorrrrr". Mi fuero interno se reía de mí y me llamaba ilusa pero yo tenía la esperanza de que la suerte me sonriera y que el ruido proviniera de la calle o fuese cualquier otra cosa pero no hubo suerte...snif.

Estar sin nevera me resulta un auténtico fastidio así que, tras desenchufar la nevera, me lancé al teléfono dispuesta a encontrar ayuda. Después de un par de horas de desesperación y llamadas a varios servicios técnicos intentando conseguir un técnico para el viernes, tiré la toalla y me rendí ante la más absoluta realidad de tener que encontrar acomodo para la comida que tenía repartida entre el congelador y la nevera y de tener que esperar al lunes a que me visitara un técnico...que no a que me arreglara la nevera. Eso es otro cantar.

La primera parte de mi tragedia fue la que más fácil solución tuvo gracias al alma "caritativa" de mi amiga, vecina y tocaya: Carmen. En un abrir y cerrar de ojos, mi salvadora no sólo había vaciado dos cajones de su congelador y acoplado lo que salió del mío sino que también me había despejado una nevera que tiene en su garaje con bebidas y ordenado el resto de la comida que, un rato antes, yo había visto estropearse en mi imaginación. Esto lo remató entregándome una copia de las llaves de su casa para que pudiéramos entrar y disponer de nuestra comida en caso de encontrarse la casa vacía.

En ocasiones como esta siempre pienso en el dicho de que "hay que tener amigos hasta en el infierno". Gran verdad señores (y señoras) porque de cuántos apuros nos pueden sacar. He aquí el ejemplo perfecto.

A lo largo del fin de semana he ido cocinando y consumiendo parte de la comida que tenía congelada y que dejé en casa con la idea de dejar que se descongelara entre el viernes y el sábado. Una de estas cosas era la masa de empanada que hoy os traigo con forma de tartaleta y que no habría visto la luz tan pronto de no haber sido por las circunstancias. Cuando preparo esta masa suelo hacer mucha cantidad y congelo la mitad, de la que puedo tirar en momentos de prisa. En este caso fue más bien en momentos de emergencia pero el resultado fue igual de rico.

Dejando de lado la historia de mi nevera que sigue en espera de arreglo, os cuento que la receta de esta masa fue la que inauguró mi primer libro de recetas (que todavía conservo). Me la dio una tía gallega como masa para empanadas y como tal la hago normalmente aunque esta vez, por la presentación tan poco ortodoxa que tiene, le venga mejor que la llamemos tartaleta en vez de empanada.

Necesitamos (para seis tartaletas)

Para la masa

3 huevos
100 ml de aceite de oliva
100 ml de leche
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita de polvos para hornear (tipo Royal)
Harina

Para el relleno

1 cebolla picada
2 huevos duros picados
2 latas de atún
1 bote de salsa de tomate casera
Aceite de oliva suave

Además

1 huevo batido

Preparación

Batimos los huevos junto con el aceite, la leche, la sal y la levadura. Añadimos harina poco a poco y removemos, inicialmente con una cuchara o tenedor, y luego con las manos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a los dedos pero que no se cuartee.

Siento no poder concretar la cantidad de harina exacta hay que usar. Así es como me dieron la receta y nunca se me ha ocurrido pesarla...hasta hoy que escribo esta entrada. La próxima vez que la haga me aseguraré de pesar la harina y de actualizar la receta. Mientras tanto esto es lo que hay...sorry!

Con estas cantidades nos saldrá mucha masa. Yo, como os he dicho antes, la divido en dos y congelo una mitad. El resto será suficiente para seis tartaletas de 10 cms de diámetro.

Preparamos el relleno. Para ello calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla. La cocinamos a fuego lento y con la sartén tapada hasta que se poche (aproximadamente 20 minutos). Añadimos el atún, el huevo y el tomate. Cuando la mezcla arranque a hervir, la dejamos cocer unos 10-15 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos que se temple antes de rellenar las tartaletas.

Dividimos la masa en dos mitades. Extendemos, con ayuda de un rodillo, una mitad sobre una superficie lisa y limpia espolvoreada con harina. Untamos de harina el rodillo para que no se nos pegue.

Cortamos círculos de masa un poco más grandes que los moldes que vayamos a utilizar y cubrimos la base y los laterales con ella. Retiramos el sobrante pasando la hoja de un cuchillo por el borde de los moldes.

Rellenamos con la mezcla del atún, huevo y tomate (que ya estará templada).

Pre-calentamos el horno a 200 ºC.

Extendemos el resto de la masa y cortamos tiras con las que formaremos un enrejado que cubra la superficie de las tartaletas. Presionamos el sobrante de las tiras sobre el borde de las tartaletas y lo retiramos.

Pintamos con huevo batido y horneamos durante 10-12 minutos o hasta que veamos que la masa se dora.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos con una ensalada de brotes tiernos, tomates, etc.

San Valentín: Ideas saladas para enamorar

2012-02-10T08:00:00.001+01:00

Ya se, ya se,...estoy pesadita con el tema San Valentín.

El miércoles de la semana pasada publiqué, como receta inaugural del reto "Tú el café, yo las pastas", cuyo tema era "recetas para enamorar", las cajitas de chocolate y frambuesa.

Dos días después vinieron tres "ideas dulces para enamorar" y hoy ataco de nuevo con "ideas saladas".

Vais a pensar que es una obsesión, jajaja.

Pero no, nada más lejos de la realidad. Lo que ocurre es que no quería dejar de lado a todos aquellos que me leéis, que SI celebráis esta fecha, que necesitáis ayuda a la hora de preparar algo original para la ocasión y que sois más aficionados a lo salado que a lo dulce.

Por eso el fin de semana pasado me puse con ello y aquí os traigo el resultado.

Espero que os gusten y...prometo no publicar más "sanvalentinadas" (palabrita del niño Jesús).

♥ ♥ ♥

Empanadillas de bolognesa y paté

♥ ♥ ♥

Necesitamos (para 8 unidades)

1 lámina de masa quebrada (u obleas)

250 grs de salsa bolognesa espesa

2 cucharaditas de paté

1 huevo batido

Pre-calentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo, horno tradicional).

Mezclamos la salsa bolognesa con el paté hasta obtener un relleno uniforme.

Extendemos la lámina de masa quebrada sobre una superficie limpia y enharinada. Cortamos 16 corazones de masa quebrada con un cortador de galletas.

Colocamos una cucharadita de relleno sobre 8 de los corazones de masa. Humedecemos los bordes de las bases con un poco de agua, los cubrimos con los otros ocho corazones de masa y presionamos los bordes con las púas de un tenedor para que se sellen.

Untamos las empanadillas con huevo, las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las horneamos durante 12 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar.

Los sacamos y dejamos que se templen antes de servirlos.

♥ ♥ ♥

Corazón de salchicha

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Necesitamos

Salchichas

Queso

Pinchos para brocheta

Cocemos las salchichas en agua, a fuego bajo y con la cacerola tapada, durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos templar.

Cortamos las salchichas por la mitad. A cada mitad de salchicha le cortamos un trozo en diagonal. Unimos dos piezas de modo que formemos un corazón y lo atravesamos con el pincho para que no se nos separen.

Cortamos unas lonchas de queso de 1/2 cm de grosor. De cada loncha, cortamos las piezas que hacen de flecha y las colocamos en los extremos del pincho.

Servimos sobre una tosta, un pan de perrito o como más nos guste.

♥ ♥ ♥

Pinchos de quesito

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Necesitamos (para ocho unidades)

8 quesitos en porciones

1 cucharada de harina de trigo

1 huevo batido

2-3 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva suave para freír

Damos forma de corazón a los quesitos. Si tenemos un cortador de galletas nos facilitará la tarea. Si no es así, lo haremos con la punta de un cuchillo afilado. No importa si no nos quedan perfectos, podremos mejorar la forma al empanarlos.

Los pasamos por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo y, por último, por pan rallado.

Pasamos los quesitos nuevamente por huevo y pan rallado para que la capa de empanado sea lo suficientemente gruesa como para evitar que se salga el interior al freírlos.

Los metemos en el congelador durante toda la noche.

Freímos los quesitos en abundante aceite caliente directamente del congelador. Se ablandarán con el calor del aceite.

Dejamos templar antes de servir.

Fuente de inspiración: piruletas de quesito de Maite - "En tu cocina y en la mía"

♥ ♥ ♥

Muffins de dulce de calabaza y limón

2012-02-07T08:00:00.003+01:00

Madre mía, ¡cuánto se aprende cada día y cuánto nos falta por aprender!

Es increíble la cantidad de información que cada día absorbemos sin darnos cuenta mediante la lectura de otros blogs, las consultas en internet, etc. A diario nos aprendemos sobre nuevas recetas, ingredientes, costumbres de otros lugares, técnicas de cocina y, incluso, historia.

Esto último es, precisamente, lo que me hace comenzar mi entrada con esta reflexión ya que, leyendo en internet sobre el origen de los muffins he aprendido que su origen es anglosajón y muchas otras cosas más que os cuento:

El muffin es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes que se cocina al horno en moldes individuales. Presenta una base cilíndrica y una copa más ancha en al parte superior, con forma de hongo. Se sirven envueltos en un papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar, presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y diferentes proporciones de los ingredientes. Se consume habitualmente en el desayuno o la merienda.

Hasta aquí bien, todo esto lo conocía, pero desconocía lo siguiente:

Su origen nos remonta al Reino Unido donde se encuentran referencias a este alimento en recetarios de principios del siglo XVIII. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet, que significa “pan suave”. Este pastelito, de textura esponjosa, se consumía en desayunos o como tentempié y, durante el transcurso del tiempo, fue incluyendo a su masa base otros sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

La llegada de inmigrantes británicos a los Estados Unidos conllevó la expansión de los muffins a principios del XIX.

La comercialización de los muffins no ocurrió hasta mediados del siglo XX y, hoy en día, son fáciles de encontrar en supermercados, pastelerías, etc de multitud de países.

Esta receta proviene de un librito de repostería casera editado por una conocida marca de harinas británica. Desconozco si esto la hace más auténtica o no pero, por si acaso, yo lo dejo caer.

Espero que os guste :)

Necesitamos

50 grs de mantequilla (a temperatura ambiente)
50 grs de azúcar
2 huevos
75 ml de leche
1 cucharadita de esencia de limón
175 grs de harina con levadura
150 grs de dulce de calabaza y limón

Además

16-17 cápsulas para muffins
Bandeja para hornear muffins

Preparación

Pre-calentamos el horno a 180 ºC (horno tradicional, arriba y abajo).

En un cuenco grande, aplastamos la mantequilla con un tenedor para reblandecerla. Añadimos el azúcar y removemos hasta que se haya mezclado bien con la mantequilla.

A continuación añadimos los huevos, la leche y la esencia de limón. Batimos con unas varillas.

Cuando todos los ingredientes se hayan incorporado, añadimos la harina y mezclamos bien.

Por último añadimos el dulce de calabaza y limón y removemos hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos las cápsulas para muffins en los huecos de la bandeja y vertemos en ellas la mezcla. Llenamos 2/3 de cada cápsula, no más o se nos desbordará la masa al hornear los muffins.

Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que la masa haya subido y los muffns tengan un color dorado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlo.

Nota:

Estos muffins se conservan en perfecto estado durante 4-5 días si los guardamos en una lata metálica.

San Valentín: Ideas dulces para enamorar

2012-02-03T07:30:00.002+01:00

San Valentín, día en que los enamorados, novios o esposos expresan su amor y cariño mutuamente. Una tradición propia de los países anglosajones que, a lo largo del siglo XX, se ha ido extendiendo por muchos países entre los que se encuentra España.

Este santo tan amoroso ha llegado sigilosa y silenciosamente. Se ha tomado su tiempo para asentarse pero, una vez que lo ha hecho, está aquí para quedarse. Nos guste o no. Esto es como Halloween con la única diferencia que en Halloween nos atiborramos a caramelos y en San Valentín a chocolates.

Yo no suelo celebrarlo. Y digo "suelo" porque, habiendo vivido durante ocho años en Inglaterra, en más de una ocasión mi guiri-marido me regaló el ramo de rosas de rigor o la obligada tarjeta de felicitación.

Es muy curioso el bombo que se le da al día de los enamorados en Inglaterra. Durante las semanas previas, las tiendas se tiñen de rojo y los escaparates se llenan de objetos con forma de corazón. Las tarjetas de felicitación se venden a miles así como los bombones, los ramos de rosas, las fresas, los vinos, etc.

He de reconocer que, a pesar de ser un poco reticente a celebrar San Valentín, en el fondo de mi ser toda esta parafernalia me resulta la mar de agradable y bonita. Y es que es precioso expresar el afecto que sentimos hacia nuestros seres queridos.

Para ayudaros a ello, en caso de necesitarlo, hoy traigo tres ideas dulces para enamorar. Si, si, habéis leído bien "tres". Todas ellas tan sencillas y rápidas de hacer que he preferido agruparlas en una entrada que me ha llevado más tiempo preparar que las recetas o ideas en sí.

Os animo a que las hagáis vuestras y a que las compartáis con vuestra familia y amigos. Y también a que no lo hagáis sólo en estas fechas.

¡Que expresar nuestro afecto por los demás no se vea limitado tan sólo al día de San Valentín!

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Merengues con corazón

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Necesitamos

1 clara de huevo (a temperatura ambiente)

1 pizca de sal

1 pizca de cremor tártaro

1 cucharadita de esencia de vainilla

85 grs de azúcar

Colorante rojo

Corazones de azúcar (para decorar)

Pre-calentamos el horno (función turbo) a 95 ºC y cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Batimos la clara y la sal durante un minuto, a velocidad media-baja, hasta que empiece a espumarse. Añadimos la esencia de vainilla, el cremor tártaro y seguimos batiendo.

A continuación, mientras aumentamos la velocidad de la batidora, vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que la clara esté montada y forme picos.

Trasladamos el merengue a una pistola de galletas sin boquilla (o una manga pastelera) y formamos pegotitos sobre la bandeja de horno. Colocamos un corazón de azúcar sobre cada uno, si queremos decorarlos.

Horneamos durante 45-50 minutos. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar los merengues en su interior sin abrir la puerta (aproximadamente otros 45-50 minutos).

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Bocaditos de hojaldre, crema y frambuesas

♥ ♥ ♥

Necesitamos

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera (receta aquí)

2 cucharadas de azúcar

Frambuesas

Azúcar glas (para decorar)

Pre-calentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo, horno convencional).

Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie lisa y limpia. La espolvoreamos con el azúcar y pasamos el rodillo presionando suavemente para que se integre en la masa.

Con ayuda de un cortador de galletas (yo usé uno con forma de corazón), presionamos la masa hasta llegar a la base. Retiramos el sobrante de masa y trasladamos los corazones de hojaldre a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Cubrimos la masa con otra lámina de papel vegetal y colocamos otra bandeja de horno encima. Horneamos durante 8-10 minutos.

Retiramos la bandeja superior al sacar el hojaldre del horno y dejamos que se enfríe completamente antes de continuar.

Ponemos una cucharadita de crema pastelera sobre cada base de hojaldre (yo aromaticé mi crema con unas gotitas de esencia de limón, quedó estupenda) y la extendemos sin llegar al borde. Colocamos las frambuesas sobre la crema y presionamos ligeramente. La crema se expandirá hacia los bordes y terminará por cubrir la totalidad de la base.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos recién hechos.

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Ramo de nubes

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Necesitamos

1 ramo de flores de papel

6 nubes en forma de cilindro

Un florero

Nubes de diferentes tamaños para rellenar el florero

Retiramos las flores de papel del ramo y dejamos los tallos sólo con las hojas.

Cortamos las nubes por la mitad, de manera que obtengamos dos cilindros de unos 4,5 o 5 cms de alto.

Para hacer los pétalos, con unas tijeras afiladas y finas practicamos cortes en cada una de las nubes sin llegar a la base. Hacemos un primer corte por la mitad y, luego, cortamos cada mitad en dos y así hasta que tengamos ocho pétalos.

Conviene tener a mano un vaso con agua en el que lavar las tijeras cada dos o tres cortes ya que se quedan pejagosas y, entonces, no cortan bien. También un trapo para secarlas.

Pinchamos la base de cada nube en un tallo del ramo hasta que la hayamos atravesado.

Tapamos la punta del tallo con una nube pequeña o, si no tenemos, con un trocito de nube de las que tenemos para rellenar el florero. Repetimos la operación tantas veces como tallos tenga nuestro ramo.

Rellenamos el florero con nubes, metemos nuestro ramo y rematamos la decoración con una lazada.

♥ ♥ ♥

I Reto "Tú el café, yo las pastas": Recetas para enamorar

2012-02-01T09:00:00.003+01:00

Me considero una persona inquieta, curiosa por naturaleza y con ~~necesidad~~ ganas de emprender proyectos que me mantengan entretenida. La gente que me conoce bien podría decir que "si no tengo nada que hacer me lo invento", que "no puedo estar cruzada de brazos", que "me complico la vida sin necesidad" y otras cosas por el estilo.

Y es cierto. Muuuuuuuuuy cierto.

Creo firmemente en la importancia de mantenerse automotivado con pequeños proyectos que aporten ilusión a nuestro día a día. Sin embargo, a pesar mi enfoque positivo, ha habido ocasiones en las que me he sorprendido a mí misma preguntándome: - "Carmen...¿quién te manda a ti meterte en berenjenales?".

Estos últimos días, más concretamente desde que el 22 de enero publiqué la entrada "Tú el café, yo las pastas" en la que os hablaba sobre el reto mensual de BlauKitchen y Recetas de tía Alia, esta pregunta ha sido mi compañera constante.

Siendo esta la inauguración oficial de nuestro reto mensual y con unas ganas tremendas de aportar algo nuevo al panorama gastronómico bloguero, he de confesar que me asusta ~~mucho~~ el hecho de hacer el ridículo. Me siento así porque "BlauKitchen" es mucho ""BlauKitchen" y Marina, su autora, una excelente y experimentada repostera. Y eso no lo puedo ignorar...y me impone. Los que conocéis su blog sabréis de lo que estoy hablando y, muy posiblemente, entendáis mi miedo, reparo o como queramos llamarlo. Los que no lo conocéis pues os animo a que lo visitéis ya mismo y lo comprobeis por vosotros mismos.

Pero bueno, dejemos mis inquietudes a un lado y centrémonos en el reto que el pistoletazo de salida a "Tú el café, yo las pastas" que tiene como tema "Recetas para enamorar", muy apropiado para estas fechas. Viendo que, últimamente, vuestros blogs se están volviendo muy tiernos y amorosos, no hemos querido ser menos y nos hemos puesto a trabajar en un dulce que disfrutar con el café en compañía de vuestros enamorados o enamoradas.

Mi propuesta: cajitas de chocolate y frambuesa. Un dulce fácil de preparar, resultón a la vista y delicioso para el paladar.

Os dejo con la receta y me voy rauda y veloz a ver qué sorpresa me tiene preparada mi querida Marina en BlauKitchen.

Espero que os guste y que el próximo mes volváis a por más. ¡Hasta entonces!

Necesitamos

200 grs de chocolate puro
1 plancha de bizcocho de chocolate de 1 cm de grosor
Mermelada de frambuesa
Mousse de chocolate
Frambuesas

Además

Papel de horno vegetal
Cinta para adornar

Preparación

Partimos el chocolate en trozos pequeños, los colocamos en un cuenco de plástico y los fundimos en el microondas, a golpes de 30 segundos. Removemos entre golpe y golpe para evitar que se nos queme y conseguir que los trozos se fundan más facilmente.

Cubrimos una bandeja con papel vegetal y extendemos el chocolate fundido sobre ella. Nos ayudamos de una espátula para procurar que quede de igual grosor por toda la superficie. Dejamos reposar hasta que se endurezca de nuevo y lo metemos en la nevera durante 10 minutos.

Mientras en chocolate se enfría, con una regla cortamos el bizcocho de chocolate en cuadrados de 3 x 3 cms. Hacemos lo mismo con la plancha de chocolate.

Procedemos a montar los cuadraditos untando los lados de cada uno de los cuadraditos de bizcocho con un poco de mermelada de frambuesa. Pegamos un cuadrado de chocolate a cada uno de los laterales del bizcocho, de modo que obtengamos un cubo (sin tapa).

Atamos cada cajita con un cordón, cinta de raso, lana o lo que más a mano tengamos. De esta manera nos aseguramos de que cada cajita mantenga su forma y, al mismo tiempo, las decoramos.

Una vez hechas las cajitas podemos pasar a rellenarlas.

Colocamos una cucharadita de mermelada de frambuesa sobre el bizcocho que hace de fondo de cada cajita y la extendemos con cuidado. Rellenamos con el mousse de chocolate (previamente batido) y coronamos con una frambuesa.

Servimos acompañadas de un café bien humeante.

Fuente de inspiración: "Chocolate" de Editorial Love Food

Tagliatelli de tortilla

2012-01-28T18:03:00.000+01:00

Este mes Memories d'una cuinera nos propone como tema la tortilla.

A pesar de haber tenido muy poco tiempo que dedicar a la cocina últimamente, no quería dejar pasar la oportunidad de participar así que mi aportación llega el último día y, casi casi, a última hora.

La tortilla es un plato fácil de preparar y económico, lo que la hace muy popular.

Son un recurso fabuloso para aprovechar restos de otras comidas, lo que hace que existan tantas variedades de tortillas como imaginación tengamos.

Si la acompañamos de una ensalada y un poco de pan, tendremos una comida nutritiva y completa en muy poco tiempo.

En casa, la tortilla suele ser compañera de cenas en días en que voy pillada de tiempo o no tengo ganas de preparar nada elaborado. Y este es el caso de estos tagliatelli de tortilla que, aunque una pizca más trabajosos que la clásica tortilla francesa, no te llevarán más de 15-20 minutos preparar.

¿Te vas a resistir a probarlos?

Necesitamos (para dos personas)

4 huevos
6 tomates cherry
25 grs de queso Stilton (o cualquier otro queso azul)
1 cucharada de queso crema
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de albahaca fresca picada
Sal
Aceite de oliva suave
Queso parmesano rallado

Preparación

Batimos los huevos y salamos.

Cubrimos la base de una sartén con un hilo de aceite de oliva, lo calentamos y echamos la mitad del huevo asegurándonos que se extiende bien. Dejamos que cuaje la base y le damos la vuelta para cocer el otro lado.

Repetimos la operación con la otra mitad del huevo.

Una vez frías, cortamos las tortillas en tiras de, aproximadamente, un centímetro de ancho y reservamos.

Cortamos los tomates cherry por la mitad y los salteamos en una pizca de aceite hasta que estén tiernos (unos 2 o 3 minutos). Añadimos el queso crema y la leche y removemos hasta conseguir una crema homogénea. Por último, añadimos el Stilton desmenuzado y dejamos cocer hasta que se haya fundido del todo.

Incorporamos las tiras de tortilla y la albahaca, mezclamos con cuidado y retiramos del fuego.

Servimos espolvoreado de queso parmesano rallado.

Fuente de inspiración: "102 Tortillas" (Editorial Océano Ambar)

Endibias caramelizadas

2012-01-27T07:00:00.005+01:00

La endibia es una hortaliza de invierno (aunque la podemos encontrar en los mercados en cualquier época del año), de hojas blancas y apretadas, que se obtiene forzando el desarrollo de una raíz de escarola en la oscuridad, que forma un cogollo alargado.

Esta hortaliza fue descubierta por un campesino en los alrededores de Bruselas, allá por el año 1850, quien observó que de unas raíces de achicoria silvestre estaban creciendo unos brotes alargados, de hojas amarillentas. Tras comprobar que eran comestibles, se dedicó a cultivarlas.

Poco después, el botánico belga llamado Crézier mejoró el procedimiento de decoloración y los brotes adquirieron su aspecto actual.

La endibia es muy digestiva, baja en calorías y rica en agua, lo que la hace un alimento perfecto para dietas. A la hora de comprarla debemos de asegurarnos que las hojas son firmes, brillantes y sin manchas.

Yo he tenido la suerte de no haber tenido que salir a comprarla. HuerCasa me envió un lote de productos como premio al "mejor blog" del concurso "Vida sana - cocina con remolacha" compuesto por maíz, remolacha y endibias. Desde aquí, nuevamente, gracias por el premio.

Generalmente la consumo con salsas y como crudité. Me encanta regada con crema de queso azul y yogur, todo un clásico. Sin embargo en esta ocasión, y para celebrar el premio, he querido presentar algo diferente.

Espero que os guste la receta :)

Necesitamos

Una bandeja de endibias de 480 grs
50 grs de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva suave
45 grs de azúcar moreno

Para servir

Rebanadas de pan tostado
Un rulo de queso de cabra

Preparación

Cortamos las endivias, a lo largo, en cuatro trozos.

Calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén de base amplia. Añadimos las endibias y las salteamos durante un minuto.

Espolvoreamos con el azúcar y dejamos que se cuezan a fuego lento durante unos 5 minutos. Volteamos las endibias varias veces para que se caramelicen por todos lados.

Retiramos del fuego y servimos sobre una tostada de pan con unas ruedas de queso de cabra encima.

¿Lo acompañamos de una cervecita bien fría?

Arroz con pollo y verduras al horno

2012-01-25T07:00:00.003+01:00

Los arroces me imponen muchísimo y no suelo prepararlos en casa. Es una lástima porque me encantan pero no tengo demasiada buena mano con ellos así que aprovecho para comerlos cuando comemos fuera de casa o los encargo cuando tengo antojo.

Considero que son un plato fabuloso de fin de semana. En casa todos somos aficionados a los arroces aunque cada uno tiene sus preferidos, unos los preferimos con pescado o verduras, otros con carne, etc. Es asombroso lo versátiles que son y la cantidad de combinaciones que admiten. Otra cosa que considero una ventaja es que se pueden preparar con antelación y dejar sólo la cocción para el último momento mientras disfrutamos de un aperitivo...¿qué más queremos?

La teoría me la conozco muy bien así que he decidido ponerla en práctica más a menudo, ir perfeccionando la técnica y quitarme el miedo. Y para demostrar mis buenas intenciones aquí os dejo con un arroz al horno de pollo, alcachofas, garbanzos y patata.

Necesitamos (para 6 personas)

1 cebolla picada finamente
4 dientes de ajo prensados o picados finamente
400 grs de pollo troceado
1 kg de alcachofas
1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
6 cucharadas de salsa de tomate o 2 tomates crudos pelados y rallados
1 patata grande pelada y cortada en dados
300 grs de arroz bomba
150 grs de garbanzos cocidos
800 ml de caldo de pollo
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta
Aceite de oliva suave (para el sofrito)

Preparación

Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una paella (la mía de 37 cms de diámetro) y sofreímos la cebolla y el ajo. Una vez dorados, añadimos el pollo y removemos unos 2 0 3 minutos o hasta que deje de verse crudo por fuera. Yo utilicé pechugas sin hueso pero se puede usar cualquier parte del pollo, con o sin hueso.

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas más duras y quedándonos sólo con los corazones. Las cortamos en cuartos y las añadimos a la paella junto con el pimentón y la salsa de tomate. Removemos para que se mezclen los sabores y dejamos cocer un par de minutos.

Ponemos el caldo de pollo a calentar y encendemos el horno a 200 ºC, arriba y abajo.

Añadimos el azafrán, el arroz y la patata. Sofreímos durante 1 minuto removiendo sin parar. De esta manera conseguimos que los ingredientes que tenemos en la paella se impregnen de los sabores de los demás.

A continuación añadimos los garbanzos cocidos. Salamos al gusto y añadimos el caldo de pollo (que deberá estar a temperatura de hervor).

Introducimos la paella en el horno durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, encendemos el grill y dejamos 5 minutos más para que se forme una suave costra en la superficie y los granos de arroz queden crujientes (esto lo podemos omitir si no nos gusta).

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Esto es lo que quedó después de comer los cuatro y repetir tres de nosotros. Creo que gustó...

Tú el café, yo las pastas

2012-01-22T07:00:00.003+01:00

¡Qué caprichosa y cuan manipuladora es la vida!

Cómo nos maneja en todo momento llevándonos hacia donde quiere, de la manera que quiere y en el momento que quiere. Cuántas veces, a causa de estos caprichos, nos hemos visto envueltos en situaciones inesperadas, sin capacidad de reacción, y hemos pensado “lo que tenga que ser será” o “estaba escrito” o cosas por el estilo.

Últimamente la vida está siendo muy caprichosa conmigo y me está regalando situaciones muy especiales. Son situaciones con las que me encuentro tan a gusto que deseo se alarguen el mayor tiempo posible. Me resisto a verlas terminar y no quiero que acaben. Me estoy dejando querer.

Una de estas situaciones o momentos es el que, hace unas semanas, me regaló el último reto de Film and Food: “Recetas y Confidencias”. Esta caprichosa vida que me ha tocado llevar quiso que mi pareja de intercambio de recetas fuera Marina, una entrañable persona y fabulosa cocinera que nos deleita a menudo a través de su blog BlauKitchen.

Que hubo química entre nosotras desde el primer correo electrónico intercambiado es una realidad bien grande. Tanta que, una vez intercambiadas recetas, Marina y yo continuamos con nuestros correos, casi diarios. Llegamos, incluso, a intercambiar también galletas. Marina me envió una preciosa lata llena de galletas horneadas por ella, y una de sus hijas, y un trapo de cocina que, seguramente, veréis en las fotos de mi blog en un futuro. Las galletas volaron con una rapidez pasmosa y casi tuve que suplicar a mis hijos que dejaran alguna que pudiera probar su padre. P no es especialmente galletero pero estas galletas hicieron sus delicias. La próxima vez las tendré que hacer yo. No tengo excusa porque Marina ¡se encargó de incluir la receta en el paquete!

Al finalizar el reto, y provocado por la ilusión tan enorme con la que ambas lo habíamos vivido, se nos ocurrió la idea de proponernos uno propio que nos mantuviera igual de ilusionadas.

Empezamos entonces a pensar en qué hacer, cómo hacerlo, cómo llamarlo, etc. Y así, poco a poco, la idea fue tomando forma y surgió “Tú el café, yo las pastas”, un espacio en el que cada mes, tanto Marina como yo, prepararemos una receta con la que acompañar un café virtual que tomaremos, tristemente, en la distancia.

Este reto cuenta con un logo (el que preside esta entrada) muy especial que ha creado Marina “hija”, de CraneSketch, quien ha sabido captar la esencia del mismo a la perfección ¿no creéis?

Esperamos que nuestras aventuras y desventuras mensuales os resulten, cuando menos, curiosas y divertidas. Marina y yo procuraremos, cada una a su manera, aportar recetas nuevas e interesantes al panorama bloguero actual.

Comenzaremos muy pronto y, antes de que os deis cuenta, estaréis leyendo sobre nuestra primera receta que estará relacionada con el mes de febrero (hasta aquí puedo leer), así que…¡no os vayáis muy lejos!

Gracias a todos por seguirnos, por comentarnos y por hacer que nuestras locuras tengan sentido.

Os esperamos en “Tú el café, yo las pastas”.

Tartaletas de mermelada

2012-01-20T07:30:00.001+01:00

Si hay un momento del día que me gusta, es el de la merienda. Después de una jornada de trabajo de siete horas (non-stop) y de pasar directamente por el colegio para recoger a mis hijos, llegar a casa es una auténtica bendición. Mientras yo preparo las meriendas, mi hija me prepara una taza de té (qué bien entrenada está, mecachis). La excusa perfecta para tomarme un descanso, charlar con mis hijos un ratito y, de paso, recargar pilas para lo que me espera de trabajo doméstico.

Mis hijos ~~son muy glotones~~ están en edad de crecer y un bocata con una pieza de fruta, que es lo que suelen tomar, se les queda corto. Es por ello que, en casa, siempre hay lo que ellos llaman "postres" para la merienda. Cuando me piden más yo se que lo que quieren es un bocado dulce por lo que estos "postres" suelen ser una pequeña chocolatina, una magdalena, un puñado de cereales rellenos, etc. Yo intento tener a mano dulces caseros. No soy muy amiga de las producciones industriales y, ya que estos postres son de por sí "excesos, intento que sean lo más sanos y naturales posible.

El capricho más reciente que he probado a hacer (y que es un excelente "postre" de merienda) ha sido estas tartaletas de mermelada, típicas de la tierra que los vio nacer (allí las llaman "jam tarts"). Son un bocado sencillo que sorprende por su sabor. La textura crujiente de la masa contrasta a la perfección con la suavidad de la mermelada. Lo único malo que tienen es que, una vez hincado el diente, no vas a poder evitar comer más de una.

Para estas tartaletas he utilizado las mermelada de fresa y mandarina que Anna Quality Products me envió, amablemente, para que las probáramos en familia. Unas mermeladas artesanales y de calidad natural que no llevan aditivos ni sucedáneos, lo que casa a la perfección con mi enfoque de cocina sana.

Dicho y contado todo esto, os dejo con la receta y os animo a que la probéis. No os defraudará.

Necesitamos (para 14-16 tartaletas)

225 grs de harina de trigo
25 grs de azúcar glas
50 grs de margarina (cortada en dados)
50 grs de manteca de cerdo (cortada en dados)
Agua fría (aprox. 2 cucharadas)
Mermeladas de distintos sabores

Además

Bandeja de horno para tartaletas

Preparación

Mezclamos la harina con el azúcar glas. Añadimos la margarina y la manteca y, con las yemas de los dedos, trabajamos para que se integren todos los ingredientes.

Cuando la mezcla tenga una consistencia parecida a las migas, añadimos dos cucharadas de agua fría y amasamos sobre una superficie limpia. Si consideramos que la masa está demasiado seca, añadimos agua en pequeñas cantidades (yo me humedezco los dedos) y seguimos amasando.

Envolvemos la masa en papel transparente y la dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de enfriado, pre-calentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo).

Con ayuda de un rodillo, extendemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Cortamos círculos de un diámetro 2 cms mayor que el diámetro de los huecos de la bandeja.

Espolvoreamos los huecos de la bandeja con un poco de harina y colocamos un círculo de masa en cada hueco. Apretamos ligeramente con los dedos, de modo que la masa cubra la base y los laterales de cada hueco. Si hemos hecho los círculos demasiado grandes y nos sobra masa, la retiramos con la ayuda de un cuchillo.

Ponemos una cucharadita de mermelada en cada tartaleta y horneamos durante 15 minutos.

Si nos gustan con más relleno, añadimos más mermelada una vez que hayamos retirado las tartaletas del horno pero, ¡ojo!, no antes. La mermelada hierve con el calor del horno y podría a salirse de las tartaletas.

Pie de cordero y morcilla ibérica

2012-01-18T07:30:00.008+01:00

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de enero, nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Los que me leéis a menudo y ya me conocéis un poco sabréis de mis lazos con el Reino Unido y de mi cariño por el país, su cultura, su gente, etc. No podía ser de otra manera después de estar casada con un inglés (apodado güiri-marido), haber vivido a las afueras de Londres durante 8 años y contar con dos hijos nacidos por aquellas lejanas tierras en mi haber.

Por todo esto, mi participación en la propuesta salada de este mes era del todo implanteable. A mí me hizo una ilusión tremenda ver cual era la receta...y a mi guiri-marido (P a partir de ahora) ya ni os cuento.

Tiene gracia que, durante todos los años vividos en Inglaterra y a pesar de lo tradicionales que son los pies allí, yo sólo los comí en contadas ocasiones. P y yo trabajábamos para la misma empresa y comíamos en casa prácticamente todos los días. Los viernes teníamos como costumbre parar en un Fish and Chips que nos pillaba de paso y comprábamos el lunch. Yo solía darme un homenaje de fish and chips pero P, a menudo, optaba por su tradicional pie. Ah, qué recuerdos...

Los pie más tradicionales se suelen preparar a base de ternera y cerveza, pollo y champiñones, pollo y puerro o ternera y riñones. Aunque también hay multitud de rellenos a base de verduras que harían las delicias de muchos vegetarianos (y otros tantos que no lo son).

Yo he querido alejarme de las tradiciones innovando con el relleno y lo he preparado de cordero y morcilla ibérica. Una mezcla tan anglo-hispana como mi matrimonio, jejeje.

Espero que os guste :)

Necesitamos

1 cebolla (pelada y picada gruesamente)
1 cucharadita de hierbas provenzales
2 dientes de ajo (picados)
200 grs patatas (peladas y cortadas en dados)
200 grs zanahorias (peladas y cortadas en dados)
750 ml de caldo de cordero
750 grs de carne de cordero troceado
20 grs harina de trigo
250 grs morcilla ibérica
1 huevo batido
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta
1 lámina de masa quebrada

Preparación

Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de base amplia y freímos la cebolla, a fuego lento, hasta que se dore (unos 12-14 minutos). Añadimos el ajo, la mitad de las hierbas y removemos. Una vez dorado el ajo, añadimos el caldo y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y hervimos lentamente durante 15 minutos.

Pasamos el cordero por harina, retirando el exceso. Cubrimos la base de una sartén con aceite de oliva, calentamos, y doramos el cordero. Añadimos el cordero a la cacerola con el caldo y lo dejamos cocer, lentamente y tapado, durante 2 horas.

Transcurrido este tiempo, añadimos las zanahorias y las patatas. Salpimentamos y dejamos cocer 30 minutos más. Es importante que este estofado de cordero quede espeso. Si, en este momento, la salsa estuviera líquida, la tendríamos que reducir cociendo a fuego alto y sin tapar la cacerola hasta alcanzar el punto de espesor deseado.

Mientras tanto, retiramos la piel de la morcilla, la cortamos en tacos y la pasamos por una sartén con un poco de aceite hasta que esté hecha (2 o 3 minutos). Una vez lista, añadimos la morcilla a la cacerola y la retiramos del fuego.

Repartimos el relleno de cordero y morcilla en 4 platos de horno individuales.

Cubrimos con la masa quebrada de la manera que más nos guste (tradicionalmente se cubre la totalidad del plato con una sola pieza).

Untamos la masa con el huevo batido y horneamos a 200 ºC (pre-calentado, arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que veamos que la superficie está dorada.

Servimos con una ensalada de hojas verdes que contraste con la contundencia del pie.

La masa quebrada y sus secretos

2012-01-15T15:15:00.006+01:00

Últimamente las prisas no me dan tregua y, cuando publico, voy directa a lo principal sin dedicar tiempo a lo básico de las recetas: las salsas, las masas, etc. Es por ello que hace tiempo que no publico ningún "básico" pero me planteo, como propósito para este nuevo año, dedicarle a este tema un poco más de tiempo.

Partir de una buena base a la hora de preparar un plato no garantiza el éxito del resultado final, pero ayuda enormemente. Las masas no son diferentes: una quiche preparada con una base de masa quebrada casera tiene un sabor y textura maravillosos.

No quiero decir con esto que las masas preparadas no sean buenas, porque las hay muy buenas y, de hecho, yo suelo tener siempre algún paquete en el congelador. Son muy socorridas y me han sacado de apuros en más de una ocasión. Lo que quiero decir es que si se nota la diferencia y que preparar una masa quebrada requiere un esfuerzo tan pequeño que merece la pena, por lo menos, intentarlo.

Para que el resultado sea óptimo es muy importante:

preparar y mantener la masa en un lugar fresco
manipularla lo justo (sin pasarse)
hornear a temperatura elevada

Enfría los utensilios. Procura que el cuenco que utilices y la tabla sobre la que extiendas la masa estén fríos. Mételos en la nevera durante 30 minutos antes de usarlos.

Cuando mezcles los ingredientes. usa las puntas de los dedos (ésta es la parte más fresca de las manos) y un cuchillo metálico de punta redondeada.

Tamiza la harina para incorporar la mayor cantidad de aire posible a la masa. Cuanto más aire tenga la masa más ligero será el resultado.

Añade el agua de manera gradual, poquito a poco, hasta que consigas la consistencia deseada y evita añadir más harina después del agua.

Enharina el rodillo y extiende la masa con suavidad pero con rapidez para prevenir que se pegue. Al extender la masa, aleja y acerca el rodillo. Si necesitas aumentar el ancho, levanta la masa, gírala y repite el proceso. Gira la masa, no el rodillo.

No pases el rodillo por los extremos, procura conseguir un grosor uniforme y evita estirar la masa, de lo contrario se encojerá durante el horneado.

Si no vas a utilizar la masa inmediatamente, envuélvela en papel transparente y guárdala en la nevera durante un máximo de 3 días. También puedes optar por congelarla.

Unta la masa con huevo, clara o leche antes de hornearla para conseguir un aspecto final lustroso.

Y dicho todo esto, sólo me falta dejar la receta de la masa quebrada para que los que os animéis a hacerla en casa.

Necesitamos

225 grs de harina de trigo
Un pellizco de sal o 25 grs de azúcar glas
50 grs de manteca de cerdo
50 grs de margarina
Agua fría, unas 2 cucharadas

Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal o el azúcar (dependiendo si la queremos hacer para salado o para dulce) en un cuenco grande.

Añadimos la manteca de cerdo y la margarina y las trabajamos con los dedos hasta que tengamos una mezcla que parezcan migas.

Agregamos el agua y la mezclamos con ayuda de un cuchillo metálico.

Amasamos ligeramente sobre una superficie enharinada hasta que tengamos una masa uniforme.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo y la utilizamos como sea necesario.

Bizcocho de vainilla y chocolate

2012-01-13T07:00:00.004+01:00

Hace tanto tiempo que preparé este bizcocho que me ha costado encontrar dónde tenía guardada la receta. Sabía que la tenía anotada en mi cuaderno de cocina pero tengo tal desorden de papeles, recortes, etc que me ha costado dar con ella.

Me tengo que plantear seriamente poner orden porque, de lo contrario, los papeles me terminarán echando de la cocina. No tengo excusa, la verdad sea dicha, porque mi amigo invisible gastronómico me envió un precioso cuaderno de recetas y los Reyes Magos me han traido otro. ¿Será cierto que lo ven todo? Pues va a ser que sí y que en mi cocina han visto un gran desorden que hay que solucionar ya mismo, jajaja.

Según mi hija este bizcocho es, de todos los que he preparado hasta ahora, el mejor. Su favorito. No tiene ninguna ciencia ni ingredientes especiales pero lleva cacao y, ante tan gran ingrediente, cae mi hija rendida. Y no creo que sea la única.

La presentación es preciosa y, supongo, eso también le gustó.

Algún día tendré que volver a hacérselo porque ya me lo ha pedido en más de una ocasión. Y yo, en mi afán por agregar nuevas recetas de bizcocho al repertorio ya existente, estoy dejando de lado sus "súplicas" y como no se queja demasiado pues...sigue esperando.

Bueno, os dejo con mi versión de este gran clásico de la repostería. Un desayuno excelente para este fin de semana :)

Necesitamos

3 huevos "L"
125 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de polvos para hornear (tipo Royal)
150 grs. de harina de trigo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación

Pre-calentamos el horno a 180 ºC (convencional, arriba y abajo) o 160 ºC (función turbo).

Engrasamos un molde de horno y lo espolvoreamos con harina, asegurándonos de cubrir bien toda su superficie.

Cortamos una pieza de papel vegetal del ancho del molde y de un largo suficiente que cubra la base, los laterales y sobresalga un poco por los lados. Colocamos esta pieza en el molde y doblamos el sobrante hacia afuera para asegurarnos que, una vez vertamos la mezcla del bizcocho en el molde, no se nos pliega hacia dentro y se pega a la masa.

Con una varillas eléctricas, batimos los huevos junto con el azúcar durante 5 minutos (hasta que empiecen a blanquear). Añadimos la mantequilla y batimos nuevamente hasta que se hayan mezclado bien los ingredientes.

Por último agregamos la harina y los polvos de hornear y removemos.

Cuando tengamos una mezcla uniforme, dividimos la mezcla en dos mitades. Añadimos la esencia de vainilla a una de ellas y el cacao a la otra.

Vertemos las mezclas en el molde, alternándolas para conseguir el efecto bicolor. Echamos un poco de la mezcla de vainilla, luego un poco de la de chocolate y así hasta acabar con todo.

Horneamos durante 30-40 minutos o hasta que, al introducir una aguja de horno, ésta salga limpia.

Dejamos templar sobre una rejilla metálica y desmoldamos una vez templado, tirando del sobrante del papel vegetal con el que hemos cubierto la base y laterales del molde.

Bubble and squeak

2012-01-11T08:00:00.007+01:00

Ah, “bubble and squeak”…mmmm…¡cómo me gusta este plato!

Una nueva aportación a la sección de cocina británica de este humilde blog. Esta vez con una de las recetas más tradicionales de su gastronomía y que los británicos disfrutan desde hace más de dos siglos.

Se elabora con las sobras de verduras del tradicional asado de ternera o pollo del domingo, el popular "Sunday Roast".

No existen unos ingredientes concretos para la elaboración del “bubble and squeak” ya que consiste en utilizar las verduras que tengamos a mano: zanahorias, brécol, puerros, coles de Bruselas, guisantes, coliflor, etc y mezclarlas con patata. Pero lo que sí existe es una regla de cantidades que establece que, para un 60% de patata, debemos añadir un 40% de verduras.

Antiguamente también se añadía las sobras de la carne asada pero esta tradición se ha perdido y, en la actualidad, se prepara sólo con verduras.

Este nombre tan divertido se traduciría, literalmente, como “burbuja y crujido”. Según los británicos, eso es lo que hacen las verduras en la sartén cuando se cocinan: burbujear y crujir.

Desde luego que no se comieron el coco con el nombre ¿verdad?

Necesitamos

1 kilo de patatas
400 grs de verduras variadas (cocinadas y cortadas en dados)
1 cucharadita de hierbas provenzales
2 cucharadas de aceite de oliva suave
40 grs de mantequilla

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños. Hervimos los dados de patata en abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y mezclamos con el resto de las verduras. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de hierbas provenzales.

En una sartén amplia (yo utilicé una de 28 cms de diámetro) calentamos 1 cucharada el aceite y 20 grs de mantequilla. Añadimos las verduras y las machacamos con un tenedor al tiempo que las freímos. Trabajamos las verduras para que los sabores se mezclen y dejamos freír a fuego medio-alto durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, retiramos el bubble and squeak de la sartén con ayuda de un plato (como si de una tortilla de patatas se tratara). Calentamos la otra cucharada de aceite y los 20 grs de mantequilla restantes y añadimos el bubble and squeak para que se fría por el otro lado durante otros 10 minutos más. No pasa nada si se nos rompe, le volvemos a dar forma y continuamos friendo.

Servimos inmediatamente.

Recomiendo espolvorearlo con queso rallado y dorarlo bajo el gril unos minutos. El queso le da un toque de sabor exquisito. Yo lo hice con las sobras del bubble and squeak que veis en la foto y nos los tomamos para cenar. Nos gustó mucho más a todos.

Sea como sea, espero que os animéis a preparar este plato y, sobre todo, que lo disfrutéis.

¡Feliz miércoles!

Yogur natural

2012-01-08T14:47:00.001+01:00

Cuántas veces habéis publicado en vuestros blogs recetas sencillas y rápidas de preparar que tienen como resultado platos excelentes, sanos y sabrosos. Y cuántas veces mi comentario ha sido "esta es de las mías" o "esta es de las que a mí me gustan". Y es que este tipo de cocina me encanta. No hace falta pasar horas a la cocina para preparar exquisitos platos, aunque todos disfrutemos dedicando nuestro tiempo a las labores culinarias (esto es indiscutible, de lo contrario no formaríamos parte de esta comunidad ¿verdad?).

Muchas de las recetas que hoy forman parte de mi repertorio habitual las he tomado de vuestros blogs, tal cual las contáis o adaptadas a los gustos de mi familia. Me ayudan enormemente en el día a día y, también, en las ocasiones especiales.

Hoy quiero daros las gracias por ello y no se me ocurre mejor manera que aportando una receta más a la categoría de cocina sencilla y rápida: el yogur natural.

Este yogur no puede ser más fácil ni más rápido de preparar y el resultado es exquisito. Cremoso y suave, tan suave que no necesita que le añadas azúcar cuando lo consumas. Perfecto para acompañar unos cereales en el desayuno o para servir como postre con fruta y mermelada.

Necesitamos

1 litro de leche semi desnatada
1 yogur natural

Preparación

En una cacerola calentamos la leche hasta que alcance el punto de hervor. Retiramos la cacerola de la fuente de calor y esperamos 30 minutos.

Cuando la leche esté tibia añadimos el yogur, que habremos batido previamente. Mezclamos con unas varillas metálicas, tapamos la cacerola y nos vamos a dormir...que lo tendremos merecido después de tanto trabajo en la cocina, jejeje.

Dejamos reposar la mezcla durante toda la noche a temperatura ambiente y, cuando nos levantemos a la mañana siguiente, tendremos un exquisito y cremoso yogur listo para el desayuno :)

Feliz 2012

2011-12-31T14:04:00.000+01:00

Deseando que paséis una feliz noche y que el año que entra os traiga mucha suerte, salud, amor, amistad y alegría...como tenéis todos bien merecido.

¡Besos a tod@s!

GRACIAS con MAYÚSCULAS

2011-12-29T20:06:00.000+01:00

Hoy quiero a hacer un parón en el descanso que me estoy tomando estas fiestas.

Un parón corto y breve para daros gracias a tod@s los que habéis dado vuestro voto a la receta tarta abizcochada de chocolate y remolacha con la que he participado en el concurso de HuerCasa.

Vuestros votos me han colocado entre las 15 recetas más populares del concurso...las cuales has sido valoradas por el jurado...quien ha decidido otorgarme el premio al Mejor Blog.

Esto es lo que han publicado en su web:

Un blog muy completo, además de compartir recetas originales y con una cuidada presentación, su blog aporta orden y y facilita la navegación entre sus contenidos. Puedes encontrar un menú con los diferentes apartados de la web, el índice de recetas está clasificado alfabéticamente, lo que agiliza mucho el encontrar la receta que se busca. La autora del blog, a través de sus comentarios y sus recetas desprende su gran afición culinaria. Todas sus recetas son comentadas, sus seguidores, que estamos seguros que van a ir en aumento la aprecian y valoran su trabajo.

Pero yo no he sido la única ganadora. El concurso incluía otras categorías y estas son las personas que las han ganado:

Mejor Receta, otorgado a Cristina de Kanela y limón por sus trufas de chocolate y remolacha.
Mejor Fotografía, otorgado a Ana de Cocina con poco por su foto del mousse de remolacha y crema de queso azul.
Mención Especial, otorgado a Lorena de Bake my day por su milhojas de remolacha, brandada de bacalao y manzana.

Desde aquí mi más sincera enhorabuena a Cristina, Ana y Lorena. Sus premios han sido bien merecidos y os recomiendo que visitéis sus blogs para comprobarlo por vosotr@s mism@s.

Este premio llega en el momento perfecto y me llena de felicidad...espero que me llene también de fuerzas para retomar el blog después de las navidades y volver con más y originales recetas :)

¡Muchas gracias de nuevo a tod@s!

Feliz Navidad

2011-12-22T19:00:00.000+01:00

Ultimamente no llego a nada. Estoy falta de tiempo, me organizo mal, me vence la desgana y no tengo ni fuerzas para analizar el porqué de todo esto.

Necesito desconectar unos días y, así como me tomo unas vacaciones de trabajo, también me las tomo de blog y cuelgo el cartel de "cerrado por descanso".

Las navidades se me presentan como una oportunidad de oro para hacerlo. Nos vamos unos días a Inglaterra (de hecho estaré volando hacia ella cuando esta entrada se publique) a celebrarlas con mi familia y me voy a dedicar a ellos. Única y exclusivamente a ellos.

No publicaré en las próximas dos o tres semanas, pero si que me pasaré por vuestros blogs para leeros sin prisas, con tranquilidad y dedicándoos tiempo, ese tiempo que tanto me ha faltado en estos últimos meses.

Pero no quiero irme sin desearos a todos unas felices fiestas, de todo corazón, y enviaros mis deseos de que el nuevo año sea generoso con todos vosotros.

¡Hasta pronto amigos!

¡Nos volvimos a reunir!

2011-12-21T07:00:00.005+01:00

Hace unos meses, el 1 de octubre para ser más exacto, un gran número de blogueros y blogueras tuvimos la gran suerte de reunirnos en Madrid. Detrás de todo aquello estuvo Tito quien se movió como un profesional para organizar la gran kedada y logró reunir a alrededor de 40 personas.

Aquel encuentro tan multitudinario nos dejó a much@s con ganas de más. Eramos tantos que no dio tiempo a hablar con todos y nos despedimos con el compromiso de organizar una nueva quedada para resarcirnos.

Y eso hicimos.

El pasado viernes, un grupo más reducido de blogueras madrileñas, nos reunimos para cenar, charlar, beber, charlar más, reirnos y seguir charlando.

Lo pasamos genial y tuvimos la oportunidad de conocernos un poco mejor, al ser menos la situación se hizo más manejable. Hemos conseguido calmar un poco esas "ganas de más" con las que nos quedamos el 1 de octubre. Pero sólo un poco ¡eh! porque, de nuevo, nos despedimos con un nuevo compromiso de vernos. Y es que hubo muchas personas que no pudieron asistir por ser unas fechas difíciles así que, por ellas principalmente, hemos quedado en volver a vernos una vez pasadas las navidades.

Aquí os dejo unas fotos (disculpas por la calidad pero las tomé con el móvil) para que nos conozcáis un poquito mejor:

Nieves y Elena de La cajita de nieveselena

Niu de Desde la cocina de Niu

Sofía Aurora de Mil ideas mil proyectos

Margarida de Acibechería

y...¡Nieves nuevamente! (cómo chupa cámara, jeje)

Anna de Tomates verdes fritos

Toñi de Ricoricodelicioso

Carmen de Rezetas de Carmen

Mar de La cocina de Mar

Saludos y ¡¡¡ hasta la próxima !!!

Afghan biscuits de Blaukitchen

2011-12-19T07:30:00.013+01:00

De siempre mi familia me ha llamado "monstruo de las galletas". Mi pasión por las galletas me acompaña desde que mi memoria alcanza a recordar. Siempre cuentan mis padres que, durante unas vacaciones de verano, desaparecí sin más. Después de un buen rato buscándome por el jardín de nuestra casa y sus alrederores, me encontraron en la casa de los vecinos, sentada en el suelo de la cocina, comiendo galletas a dos carrillos, más feliz que una perdiz y sin el más mínimo atisbo de culpabilidad.

Lo cierto es que no recuerdo cómo me colé en otra casa, supongo que la verja del jardín estaría abierta y que aprovecharía la oportunidad para colarme. Tampoco recuerdo cómo llegué hasta la cocina ni cómo sabía dónde guardaban nuestros vecinos sus galletas.

¿Sería que esa pasión por las galletas aguzó mi instinto? (jejeje)

Con los años mi amor por las galletas no ha hecho sino crecer, y al mismo ritmo que ha crecido la variedad que ahora podemos encontrar. Es increíble la cantidad de tipos que hay en la actualidad: galletas de fibra, con frutas, con frutos secos, con cobertura de chocolate negro, blanco, con relleno de chocolate, con canela, de mantequilla, etc.

Si alguien me hubiera avisado de ello...¡no estoy segura de que mi corazoncito de niña hubiera podido resistir tal emoción!

Después de esta introducción os podréis imaginar la ilusión tan enorme que me hizo leer que el reto de este mes de Film and Food giraba en torno al mundo de las...GA-LLE-TAS. "Yupieeeee" pensé instantáneamente, aunque la ilusión fue más bien inicial porque, a pesar de ser tan galletera, nunca me he metido de pleno en el arte de prepararlas. Y eso se ve claramente en mi blog en el que sólo tengo unas galletas de mantequilla publicadas y unos meinis (o pan de mej). Y es que no he hecho mucho más.

Alguna vez me he lanzado a preparar las tradicionales chocolate chip cookies pero de ahí no pasa mi experiencia en este campo. No tengo recetas de galletas de modo que, cuando Alba e Ingrid nos propusieron elegir entre "intercambio de galletas" o "intercambio de recetas" me costó decidirme. Y es que no me veía encajada ni en una cosa ni en la otra pero, al final, opté por el "intercambio de recetas".

Este "intercambio" me ha tocado hacerlo con Marina, del blog Blaukitchen, a quien no conocía y con quien he encajado a la perfección desde el primer correo intercambiado. Marina no sólo es una cocinera excelente, como nos muestra en su blog, sino una persona amable, divertida, activa, amena, flexible, sociable y entrañable. Durante estas últimas semanas nos hemos ido conociendo mejor y he disfrutado enormemente de ello.

Alba, Ingrid...mil gracias por este maridaje tan estupendo que habéis hecho. No podría haber funcionado mejor :)

Bueno, voy a ir al grano que para lo que realmente estoy hoy aquí es para hablaros de la receta que Marina me pidió que hiciera: las afghan biscuits o galletas afganas.

Marina me envió la receta del libro de Martha Swift y Lisa Thomas "The Primrose Bakery Book" en el que nos cuentan que son las galletas favoritas de los australianos. Sin embargo, yo he curioseado un poco por internet y también he leído, en Wikipedia, que son las galletas tradicionales de Nueva Zelanda.

Al margen de la polémica sobre su origen, estas galletas son deliciosas, fáciles y rápidas de preparar así que no hay excusa para no encender el horno y darse un capricho.

¿Os cuento cómo?

Necesitamos

200 grs de mantequilla (temperatura ambiente)
75 grs de azúcar moreno
185 grs de harina de trigo tamizada (en la receta original son 175 grs)
25 grs de cacao en polvo
50 grs de corn flakes

Para la cobertura

Icing de chocolate (lo compré en Lidl)
Nueces (peladas y partidas por la mitad)

Preparación

Pre-calentamos el horno a 160 ºC (función turbo) o 180 ºC (horno convencional, arriba y abajo).

Aplastamos la mantequilla con un tenedor y le añadimos el azúcar. Removemos hasta que se haya incorporado.

A continuación, añadimos la harina y el cacao. Removemos nuevamente hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Por último, añadimos los corn flakes y removemos hasta que se hayan incorporado a la mezcla.

Con las manos tomamos pequeñas cantidades de la mezcla y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Aplastamos ligeramente. Debemos dejar espacio entre ellas porque, con el calor, se expanden y no queremos que se nos junten unas con otras.

Horneamos durante 12-15 minutos.

Dejamos templar en la misma bandeja de horno antes de transferirlas a una rejilla para que endurezcan.

Una vez frías pasamos a cubrirlas con el chocolate y, seguidamente, las coronamos con un trozo de nuez.

Estas galletas están ricas con y sin cobertura. De hecho, antes de las galletas que os muestro en las fotos, hice dos hornadas más que no pude llegar a cubrir con chocolate por desaparecer demasiado rápido. Ay mis hijos...si es que lo llevan en los genes, jejeje.

Risotto de remolacha

2011-12-15T15:32:00.003+01:00

Posiblemente muchos de vosotros sabréis que participo en el concurso ¡Vida la vida sana! Cocinando con remolacha, convocado por HuerCasa, con mi receta de Tarta abizcochada de chocolate y remolacha.

Las votaciones ya están en marcha y hay propuestas interesantes en el concurso. Os animo a que os paséis por la página de Facebook de HuerCasa para verlas todas y que votéis la que más os guste (no olvidéis que la mía es la tarta abizcochada de chocolate y remolacha, jajaja). Pinchad en este enlace para ir a la página de entrada de Facebook, meted vuestro nombre de usuario/contraseña y veréis todas las propuestas presentadas hasta la fecha (la tarta está en la segunda página). Se permite votar más de una receta pero no se puede dar más de un voto a la misma receta.

Si eres de los que me ha dado tu voto o me lo va a dar, desde aquí mi más sincero agradecimiento (muac, muac, muac...). Y si no lo eres pues también, os aseguro que no pasaréis a formar parte de mi lista negra...jajaja...que la vida ya nos lanza sus reveses en cuanto nos descuidamos como para añadir yo uno más por una tontería.

Bueno, después de esta breve campaña de promoción, creo que debería pasar a contaros algo sobre este arroz que nació de la necesidad de consumir la remolacha que compré para hacer la tarta de la que ya os he hablado. Como me pasé un poco (o más bien un mucho) con la cantidad (me sobraron 3 remolachas) no tuve más remedio que buscar alguna receta alternativa en la que usar este ingrediente. Habiendo hecho ya una receta dulce quise variar y utilizar la remolacha en una salada.

A mi güiri-marido y a mí nos encantó. Los niños lo miraron con interés pero no el suficiente como para decidirse a probarlo (y es que ese color cuando tienes 10 y 12 años no resulta muy atractivo). De lo que dieron buena cuenta fue de los crujientes de parmesano, de los que no dejaron muchos para acompañar el risotto.

¿Y tú? ¿Te animarías a probarlo?

Necesitamos

500 grs de remolacha cruda
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cebolla pequeña (picada finamente)
250 grs de arroz para risotto (arborio o carnaloni)
150 ml de vino blanco seco
700-750 ml de caldo de pollo
75 grs de queso parmesano rallado
25 grs de mantequilla (cortada en dados)

Preparación

Hervimos la remolacha en abundante agua durante 30-40 minutos. Escurrimos y esperamos a que se enfríe antes de pelarla, para lo que recomiendo utilizar guantes de látex (a no ser que nos apetezca lucir los dedos y las uñas de color rosa durante unos días).

Dividimos la remolacha en dos.

Con una de las dos mitades hacemos un puré. Trituramos la remolacha con una batidora eléctrica, añadiendo una cucharada de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

Cortamos el resto de la remolacha en dados (o gajos) que depositamos en un cuenco, salpimentamos, rociamos con una cucharada de aceite de oliva extra virgen y una cucharada de vinagre balsámico. Mezclamos bien y colocamos sobre una bandeja de horno. Asamos en horno pre-calentado a 160 ºC (función turbo) o 180 ºC (horno convencional arriba y abajo) durante 30 minutos.

Mientras asamos la remolacha vamos preparando el risotto.

Ponemos el caldo en una cacerola y lo mantenemos caliente.

Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de base gruesa y pochamos la cebolla durante 7-8 minutos o hasta que esté blanda pero no dorada. Salpimentamos.

Añadimos el arroz y removemos durante un par de minutos. A continuación añadimos el vino y continuamos removiendo hasta que se haya evaporado (unos 2 minutos). Entonces, con un cazo, vamos añadiendo el caldo poco a poco y sin dejar de remover. Esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir un cazo más. Así hasta que se no tengamos más caldo que añadir.

Retiramos el risotto del fuego y añadimos la mantequilla, el puré de remolacha, el queso parmesano y la remolacha asada. Removemos para mezclar bien todos los ingredientes.

Servimos el risotto con unos crujientes de parmesano.

Mince pies

2011-12-14T07:00:00.004+01:00

Estos días la blogosfera está repleta de recetas navideñas, a cual más original y rica. Es raro el día que no me encuentro con alguna mientras echo un vistazo rápido a los blogs que sigo (y digo rápido porque, últimamente, no tengo tiempo para más).

Hoy yo también me uno a esta tendencia navideña con una aportación curiosa. Una receta más con la que engordar la sección de cocina británica de este blog: los mince pies. Unos deliciosos pastelitos dulces típicos de la navidad. Si tenéis la suerte de visitar las Islas Británicas en esta época del año los veréis por todas partes.

Los mince pies se elaboran con una masa denominada "flaky pastry", una masa a medio camino entre la quebrada y el hojaldre, y se rellenan de mincemeat, una mezcla de frutas, licores, especias y sebo de vaca. La mincemeat se puede elaborar en casa aunque, en mi caso, usé mincemeat en conserva. Tuve la suerte de poder encargar un bote a una de mis hermanas que visitó Inglaterra hace un par de semanas y me hizo el recado a la perfección trayéndome un bote enorrrrme.

La masa la elaboré siguiendo la receta del libro uno de la colección How to cook de Delia Smith quien nos da las pautas básicas para su elaboración:

Tamizar la harina desde una buena altura para que caiga con suavidad y atrape la mayor cantidad de aire posible.
Rallar gruesamente la mantequilla mientras está casi congelada. Si está blanda no se podrá rallar.
Respetar el tiempo de reposo y enfriado de la masa.
Hornear a temperatura alta para conseguir un resultado crujiente y ligero.

Si no encontráis la mincemeat, podéis rellenar estos pastelitos de compota de manzana, mermelada, membrillo, cabello de ángel, uvas pasas y piñones o cualquier otra cosa que se os ocurra. Los adaptais a vuestro gusto y seguro que están igual de ricos.

Necesitamos (para 12 mince pies)

110 grs de mantequilla
175 grs de harina de trigo
1 pizca de sal
2 cucharadas de agua fría
400 grs de mincemeat
Aceite de girasol
1 huevo batido

Además

Moldes para magdalenas de 6,5 cms de diámetro

Preparación

Envolvemos la mantequilla en papel de aluminio y la colocamos en el congelador durante 40 minutos.

Transcurrido este tiempo, tamizamos la harina y la sal sobre un cuenco amplio. Sacamos la mantequilla del congelador, retiramos el papel de aluminio y la rallamos dejándola caer sobre la harina.

Con ayuda de un cuchillo de metal, removemos lentamente envolviendo la mantequilla en la harina.

Añadimos dos cucharadas de agua y continuamos removiendo con el cuchillo.

Cuando el agua se haya incorporado bien, mezclamos los ingredientes con los dedos y terminamos amasando ligeramente con las manos hasta que obtengamos una masa homogénea que se separe de los bordes del cuenco con facilidad.

Envolvemos la masa en papel transparente y la reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Pre-calentamos el horno a 220 ºC.

Untamos los moldes con una fina capa de aceite de girasol para evitar que la masa se nos pegue al hornear los mince pies.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina.

Cortamos 12 círculos de 11 cms de diámetro y otros 12 círculos de 6 cms con un cortador, un vaso, taza o cualquier otro objeto similar.

Cubrimos la base de los moldes con los círculos de masa grandes y rellenamos cada uno de ellos con una cucharadita de mincemeat.

Colocamos los círculos de masa pequeños sobre el mincemeat y los unimos con el borde de la masa base, pellizcando ligeramente para sellar los pasteles y que no se salga el relleno durante el horneado.

Untamos la superficie de los pasteles con huevo batido, hacemos tres o cuarto pequeños cortes con la punta de un cuchillo afilado y los horneamos durante 15 minutos.

Estos pasteles se sirven tibios, espolvoreados con azúcar glas y regados con un chorrito de nata líquida.

Pastel mediterráneo

2011-12-12T07:00:00.000+01:00

Ultimamente he publicado muchas recetas dulces y corro el peligro de que este blog se vuelva empalagoso. No es que me moleste la cosa, no. De hecho soy una golosa empedernida que se pirra por los dulces pero me gusta mantener un equilibrio en mis publicaciones. O al menos eso intento, porque creo que las recetas dulces de mi blog ganan por goleada a las saladas.

Dicho esto, y con intención de cambio, hoy os traigo una receta salada que es perfecta, acompañada de una ensalada, para una cena o una comida ligera.

Rápida de preparar, con ingredientes básicos y la mar de sana. ¿Te vas a resistir a probarla?

Necesitamos

1 lámina de hojaldre
250 grs de queso de cabra (rulo)
2 puerros
2 berenjenas
3 tomates maduros
25 grs de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal
Hierbas provenzales
Harina

Preparación

Cortamos en rodajas los puerros limpios y, en una sartén, los salteamos en la mantequilla durante 10 minutos. Si se pegan a la base de la sartén añadimos un par de cucharadas de agua. Salamos.

Pelamos las berenjenas y las cortamos en ruedas de 1 cm aproximadamente. Las salamos , untamos con aceite y las colocamos bajo el grill del horno durante 3-4 minutos. Transcurrido este tiempo, volteamos las ruedas de berenjena, las untamos con aceite nuevamente y las colocamos bajo el grill otros 3-4 minutos.

Mientras tanto, cortamos los tomates y el queso en rodajas y los reservamos.

Espolvoreamos una fuente de horno con harina y la cubrimos con el hojaldre. Pinchamos la base con un tenedor, la cubrimos de papel vegetal y judías que sirvan de peso. Horneamos a 200 ºC (arriba y abajo) durante 10 minutos.

Una vez horneado el hojaldre lo cubrimos con capas de puerro, berenjena, queso y tomate.

Salamos, espolvoreamos con hierbas provenzales y horneamos de nuevo durante 25 minutos a 200 ºC.

Dejamos reposar unos 10-15 minutos antes de servirlo para evitar que se nos desmorone.

Bon appétit :)

Lemon curd

2011-12-09T07:00:00.003+01:00

Lemon curd o cuajada de limón. Como prefiráis llamarlo. De cualquier manera esta crema es una delicia. De una textura suave y un sabor ligeramente ácido, el lemon curd es uno de los dulces más populares del Reino Unido.

Recuerdo la primera vez que lo probé. Mmmmm, ¡madre mía lo que me gustó!

Me remonto al año 1991. Lo pasé estudiando inglés en Bradford, una pequeña ciudad situada en West Yorkshire al norte de Inglaterra. Aquel fue un año mágico, especial y muy entrañable. Un año de descubrimientos que cambió el rumbo que, por aquellos entonces, había tomado mi vida. Tanto que, aunque regresé a España, después de dos años (con muchas idas y venidas a Inglaterra intentando encontrar trabajo allí), terminé trasladándome definitivamente a Londres para quedarme siete añitos más.

Hacerse con un bote de lemon curd mientras vivía en Inglaterra era de lo más fácil. Por aquellas tierras hay muchas marcas que la comercializan y es tan popular como lo puede ser la mermelada de fresa en España así que, siempre que venía a Madrid a visitar a mi familia, traía algún bote. A mi madre le encanta y aquí no era fácil encontrarla. Y si la encontrabas era a un precio bastante elevado.

Hoy por hoy las cosas han cambiado y, aunque no es como la mermelada de fresa, se ve por muchos sitios.

A pesar de ello, durante tiempo he tenido el capricho de preparar mi propia lemon curd y hoy vengo a quitármela...¿os cuento cómo?

Necesitamos

6 limones
500 grs de azúcar glas
250 grs de mantequilla
6 huevos batidos

Preparación

Lavamos los limones, los rallamos y los exprimimos. Reservamos la ralladura y el zumo.

En una cacerola, a fuego lento, derretimos la mantequilla. Añadimos los huevos batidos y removemos.

Añadimos el azúcar glas, el zumo y la ralladura de los limones. Removemos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y obtengamos una mezcla espesa.

Rellenamos los tarros previamente hervidos (así como las tapas) durante 10 minutos. Inmediatamente los tapamos con fuerza y los colocamos boca abajo para que se forme el vacío hasta que se hayan enfriado (normalmente yo los tengo toda la noche).

Guardamos en un lugar oscuro y frío (yo los metí en la nevera) durante 30 días. Pasado este tiempo ya está lista para cosumir.

Una vez abiertos los botes, guardar en la nevera y consumir en el transcurso de una semana.

Terrina de membrillo y queso con salsa de hierbabuena

2011-12-06T07:00:00.000+01:00

No se si os pasa a vosotros pero para mí hay dos categorías de libros de cocina.

Por una lado, esos pequeños libros que pasan a ocupar un lugar importante en nuestras cocinas. Auténticas joyas que nos demuestran que no es necesario pagar mucho para contar con una recopilación de buenas recetas.

Por otro, están los libros que nos venden como grandes e indispensables, que vemos en los escaparates de todas las librerías y que nos meten por los ojos a la primera de cambio. Libros que, no siendo malos, nos aportan poco y terminan siendo meros objetos decorativos en las estanterías de nuestras cocinas.

En mi casa hay un poco de todo. A lo largo de los años he ido comprando muchos libros, otros me los han regalado o me los han pasado mis padres. Así que tengo libros de cocina de todo tipo: viejos, nuevos, con fotos, sin ellas, de cocina regional, internacional, etc. De vez en cuando me gusta echarles un vistazo y refrescarme la memoria sobre las recetas que contienen. Este ha sido el caso del libro del que ha salido la receta de hoy: un archivador de recetas coleccionables que regalaba El País y que mi padre, en su día, guardó semana a semana.

Hace un par de semanas lo estuve ojeando. Buscaba encontrar un postre sencillo con el que rematar una cena de amigos en casa y me llamó la atención esta terrina. Tenía mucho dulce de membrillo en la nevera al que dar salida (este año he hecho cantidades industriales y, a pesar de haber regalado mucho, todavía tenía 4 o 5 barras) así que decidí dar buena cuenta de ellas preparando este postre que hizo las delicias de todos los comensales...espero que las vuestras también :)

Con estas cantidades tendremos para unas 10 personas.

Necesitamos (para un molde de 25 x 11 cms)

1 kg de dulce de membrillo (receta casera aquí)
175 grs de queso crema
1 vaso de nata líquida para montar
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de azúcar glas
Aceite de girasol

Para la salsa de hierbabuena

3 yemas
4 cucharadas de azúcar
300 ml de leche
1 manojo de hierbabuena (o menta)

Preparación de la terrina

Con la batidora eléctrica, montamos la nata (que debe estar muy fría). Cuando se empiecen a marcar las varillas, añadimos el azúcar glas y batimos durante un par de minutos más.

Mezclamos la nata con el queso crema y el zumo de limón. Removemos hasta que se integren todos los ingredientes.

Untamos un molde rectangular con una pizca de aceite de girasol, retiramos el exceso con papel de cocina absorbente.

Cortamos el dulce de membrillo en tiras finas a lo ancho y cubrimos la base del molde con ellas. Sobre el membrillo extendemos una capa de la crema de queso. Colocamos otra capa de membrillo, otra de crema de queso, y así hasta terminar con una capa de membrillo.

Dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 8 horas antes de consumirlo (yo lo tuve 24 horas).

Preparación de la salsa

Hervimos la leche con la hierbabuena durante 10 minutos. Colamos y deshechamos la hierbabuena.

Batimos las yemas con el azúcar en un cuenco. Añadimos un par de cucharadas de leche y removemos. Añadimos otro par de cucharadas de leche y removemos nuevamente. Añadimos el resto de la leche y colocamos el cuenco sobre un cacito con agua.

Cocemos al baño maría removiendo lentamente hasta que la mezcla espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Desmoldamos la terrina, cortamos en lonchas y servimos con la salsa de hierbabuena.

Dulce de membrillo

2011-12-04T18:00:00.002+01:00

Esta receta viene con un poco de retraso. La preparé hace cosa de dos meses y todavía la tenía pendiente de publicación. No es la única. En estos momentos tengo varias recetas que, poco a poco, irán viendo la luz aunque, por temporada, no correspondan. Pero no me voy a esperar al año que viene para publicarlas ¿no?

Tenía muchas ganas de preparar mi propio dulce de membrillo. Sabía que era fácil, muchos de vosotros habéis publicado vuestras recetas y he visto que hay muchas maneras de prepararlo. Todas muy sencillas y, seguramente, también deliciosas.

Yo he seguido la receta tal y como aparece en el recetario de tía Alia. Es posible que muchos de vosotros lo hagáis de igual forma y que coincidáis conmigo en que el resultado es excelente. Los que usáis otro método de elaboración...lo mismo os apetece variar la próxima vez que os pongáis a ello.

Necesitamos

Membrillo
Azúcar

Preparación

Colocamos los membrillos en una cacerola amplia y los cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y los cocemos durante 30 minutos.

Retiramos de la fuente de calor, los escurrimos y esperamos a que se templen.

Pelamos los membrillos y, con ayuda de un cuchillo, sacamos la carne sin llegar demasiado cerca del corazón (esto es fácil de ver porque la carne se siente más dura cuanto más cerca está del corazón).

Pesamos los trozos de membrillo para calcular la cantidad de azúcar que necesitamos. Misma cantidad de azúcar que de membrillo.

Colocamos el membrillo y el azúcar en una cacerola y lo cocemos a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo pasamos el membrillo a una bandeja y lo dejamos enfriar antes de meter en la nevera. Notaremos cómo espesa según se va enfriando.

Nota:

La fruta se deshace con el calor sin embargo, si queremos conseguir una textura más homogénea, podemos pasar la mezcla por la batidora eléctrica a mitad de cocción.

Bizcocho de galletas y Nesquick

2011-12-02T07:00:00.001+01:00

Soy consciente que con esta receta no descubro la pólvora pero llevaba mucho tiempo con ganas de preparar un bizcocho de galletas. Lo había visto en varios blogs y tenía mucha curiosidad por comprobar cómo sabía. Yo soy de la escuela del "si no lo veo no lo creo" y me sentía un tanto escéptica con respecto al resultado pero, después de hacerlo por mí misma, puedo confirmar que es una auténtica delicia.

Como no recordaba exactamente los blogs donde había visto esta receta, hice una búsqueda en Google, eché un vistazo a varias recetas y me decidí por la de Wada, del blog Cocinerando, que no conocía hasta entonces y del que me hice seguidora al instante. Es un blog fabuloso que os animo a visitar.

Bueno, volviendo al bizcocho. Yo hice la mezcla a la usanza tradicional (no tengo Thermomix) y el resultado fue estupendo. Es un bizcocho muy jugoso y con mucho sabor. Aguanta perfectamente 3 o 4 días si lo envuelves en papel de aluminio o lo guardas en una lata de metal. Yo lo hice un sábado y el último trozo, que cayó el miércoles, estaba tan jugoso y tierno como el primero.

Aquí os dejo la receta y os animo a que la probéis. Os sorprenderá.

Necesitamos (para un molde de 18 cms)

200 grs de galletas tipo María
100 grs de Nesquick, Cola cao o cualquier otro tipo de cacao en polvo
100 grs de azúcar
1 sobre de polvo para hornear (tipo Royal)
4 huevos
75 grs de aceite de girasol (si, gramos, aquí toca pesar)
200 ml de leche

Preparación

Pre-calentamos el horno a 180 ºC (función turbo).

Trituramos las galletas. Para ello podemos utilizar un robot de cocina o aplastarlas, dentro de una bolsa, con un rodillo. Las mezclamos con el Nesquick, el azúcar y los polvos para hornear.

En otro cuenco batimos los huevos y añadimos el aceite y la leche. Nos aseguramos de que todos los ingredientes líquidos están bien integrados antes de incorporar la mezcla de las galletas. Removemos bien.

Engrasamos el el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, retirando el exceso colocándolo boca abajo sobre la pila y dándole unos golpecitos.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 50 minutos o hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.

Perfecto el desayuno o la merienda.

¡Feliz y abizcochado día!

Tarta abizcochada de chocolate y remolacha

2011-11-29T10:04:00.005+01:00

No soy muy dada a participar en concursos sin embargo, cuando me llegó información sobre el concuro ¡Viva la vida sana! Cocinando con remolacha que convoca Remolacha Huercasa, no me pude resistir. Y es que los premios son de lo más apetecible. Puedes ganar un ipad 2 16Gb 3G; una Nikon D60 o un pack de productos Huercasa.

Si te interesa participar entra en facebook.com/huercasa para informarte. Si te gusta mi receta, puedes votarme pinchando en el banner que encontrarás en el lateral derecho. Tan sólo te llevará un minutito.

Remolacha Huercasa nos invita a preparar una receta con remolacha. Ah, la remolacha. O la adoras o la detestas. Es uno de esos alimentos que, una vez catados, no nos deja indiferentes.

Yo encajo dentro de su club de fans. Me encanta esa textura suave y sabor dulzón que la caracterizan y que aportan un toque de distinción a nuestros platos. Aunque sus beneficios y van más allá de lo meramente culinario porque la remolacha es un alimento altamente nutritivo y energético, laxante, ayuda a prevenir infecciones en la vejiga urinaria y se aconseja consumirla en casos de anemia, enfermedades de sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro.

También es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio, carotenos, buena fuente de fibra y de moderado contenido calórico.

Esta hortaliza, que puede consumirse cruda, hervida o en conserva, generalmente se consume en ensalada, pero también se puede añadir a cremas y sopas, salsas, zumos, postres, etc.

Encontrar una receta con remolacha que mi familia estuviera dispuesta a comer ha sido un auténtico reto: mis hijos no la han comido nunca (y no les atrae mucho la ideaa) y mi marido no es amante de la remolacha. De mi empeño por conseguir mi objetivo, y después de darle muchas vueltas al asunto, ha nacido esta tarta abizcochada de chocolate y remolacha.

El resultado ha sido, cuando menos, sorprendente: una tarta sabrosa, de textura suave y extremadamente jugosa. Las fotos hablan por sí solas ¿no creéis?

Y yo no puedo estar más contenta con el descubrimiento porque no sólo he conseguido que mi familia coma remolacha sino que me pida que repita la experiencia.

¡Yupie!

Necesitamos (para 6 personas)

100 grs de chocolate puro (mínimo 72% de cacao)
2 huevos "L"
100 grs de azúcar moreno
50 ml de aceite de girasol
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
69 grs de harina para bizcochos (con levadura)
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 de polvos para hornear tipo Royal
30 grs de nueces molidas
130 grs de remolacha HuerCasa

Para la cobertura

80 grs de chocolate puro
50 grs de azúcar glas
25 grs de yogur griego
25 grs de nata líquida para cocinar
1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Pre-calentamos el horno a 160 ºC (función turbo) o 180 ºC (convencional arriba y abajo).

Untamos con mantequilla la base y laterales de un molde de horno desmoldable de 18 cms de diámetro. Cubrimos la base con papel de hornear.

Troceamos el chocolate, lo colocamos en un cuenco y lo fundimos en el microondas a golpes de 30 segundos. Removemos entre golpe y golpe para asegurarnos que no se nos quema y que se funde adecuadamente. Reservamos.

En un recipiente grande batimos los huevos, el azúcar y el aceite con unas varillas eléctricas durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté cremosa y suave. Añadimos el extracto de vainilla y removemos.

Tamizamos la harina, el bicarbonato y los polvos de hornear sobre la mezcla anterior y mezclamos con suavidad. Añadimos las nueces molidas.

Pelamos y rallamos la remolacha. Sobre la pila, la apretamos con las manos para retirar el exceso de líquido. Recomiendo hacer esta operación con guantes de látex para evitar que se nos queden las manos de color rosa.

Añadimos la remolacha y el chocolate fundido a la mezcla y removemos bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno, a media altura, durante 45 minutos. Si la superficie del bizcocho se dora en exceso, podemos cubrir el molde con papel de aluminio. Esto no debemos hacerlo nunca antes de los primeros 20 minutos de horneado o, de lo contrario, al abrir la puerta el calor se escapará y el bizcocho no subirá.

Transcurrido el tiempo de horneado sacamos el molde y lo colocamos sobre una rejilla de horno. Esperamos a que se atempere antes de desmoldar.

Mientras el bizcocho se enfría preparamos la cobertura de chocolate.

Para ello partimos el chocolate en trozos, lo colocamos en un cuenco y lo fundimos en el microondas a golpes de 30 segundos. Igual que hemos hecho anteriormente. Esperamos a que se temple.

Mezclamos el azúcar glas con el yogur, la nata líquida y el zumo de limón. Añadimos esta mezcla al chocolate templado (ojo - no caliente) y batimos con un tenedor o unas varillas de mano durante 2 o 3 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Cubrimos la superficie y los laterales del bizcocho con la cobertura de chocolate y ya lo tenemos listo para disfrutar.

¿Te apetece un trocito?

Ham and pork pie

2011-11-28T07:00:00.120+01:00

Una aportación más a la sección de cocina británica de este blog.

Este pastel de jamón y cerdo, que sería la traducción literal al castellano, es un plato sabroso, jugoso y muy vistoso. Ideal para una comida o cena tipo buffet. Se consume frío, de modo que es necesario prepararlo con antelación lo que nos permite dedicar nuestro tiempo a otras cosas el día que lo vayamos a consumir. Admite muchos tipos de carne, de hecho en Inglaterra utilizan las sobras del pavo o jamón de navidad para prepararlo.

Prueba a añadirle un puñado de pistachos, piñones, pasas u orejones si quieres darle un toque diferente.

Necesitamos (para un molde de pyrex de 12 x 25 cms)

Para el relleno

6 huevos duros
400 grs de carne picada de cerdo
200 grs de carne de salchicha
140 grs de jamón cocido cortado en dados
1 cebolla pequeña picada
Unas gotas de tabasco
Sal

Para la masa

100 grs de manteca de cerdo (+ un poco más para engrasar el molde)
450 grs de harina de trigo
4 cucharadas de leche
150 ml de agua
2 cucharaditas de sal
1 huevo batido

Además

Papel vegetal para horno

Preparación

Mezclamos la carne picada con la de las salchichas, la cebolla y el tabasco. Salamos al gusto y reservamos.

Untamos el molde con manteca derretida y lo espolvoreamos con harina, asegurándonos de cubrir bien la base y los laterales. Forramos el molde con el papel vegetal dejando que sobresalga por los laterales, así podremos tirar del sobrante y desmoldar facilmente.

En un cuenco grande mezclamos la harina y la sal.

En una cacerola, a fuego lento, calentamos la manteca de cerdo, la leche y el agua. Removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Vertemos esta mezcla en el cuenco con la harina y removemos con una cuchara de madera. Cuando la masa vaya adquiriendo consistencia, la pasamos a una superficien de trabajo enharinada y la amasamos con las manos un par de minutos.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos una pieza con forma rectangula, con la que cubriremos la base y los laterales del molde. Debemos dejar que cuelgue un poquito de la masa por todos los lados (como hemos hecho con el papel vegetal) para que más tarde podamos unirla a la que cubrirá el relleno.

Tomamos la mitad de la mezcla de carne y la extendemos por la base del molde. Hacemos un pequeño surco en el centro, a lo largo, donde colocaremos los huevos duros.

Para que, al cortar el pastel, en cada rebanada se vea la clara y la yema del huevo, tenemos que retirar los extremos superiores e inferiores de los mismos. Así quedará más vistoso a la hora de servirlo.

Añadimos el resto de la carne cubriendo bien los laterales y aplastamos ligeramente con las manos.

Pincelamos con huevo batido la masa que sobresale del molde. Cubrimos el pastel con el resto de la masa (posiblemente no la utilicemos toda, es mejor que no quede demasiado gruesa) y la unimos a la de los laterales, dando pellizcos con los dedos. Retiramos el exceso de masa. Podemos cortar formas decorativas con la masa y colocarlas en la superficie para que quede más bonito.

Untamos la superficie del pastel con el huevo batido y hacemos tres agujeros (evitarán que la masa se abombe y resquebraje en el horno).

Colocamos el pastel en el horno, pre-calentado, a 200 ºC (función turbo) durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 180 ºC y horneamos durante una hora más.

Retiramos el pastel del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla durante 20-30 minutos antes de desmoldar.

Si los laterales no estuvieran dorados, podemos meter el pastel en el horno nuevamente (sin molde) a 200 ºC (función turbo) hasta que alcancen el color deseado.

Cuando el pastel haya alcanzado temperatura ambiente, lo envolvemos en papel de aluminio y lo metemos en la nevera. Aguanta varios días, incluso una vez empezado.

Concurso "La receta de mi año"

2011-11-27T07:00:00.004+01:00

Nuestra querida MJ está de cumpleblog y nos ha organizado un concurso para celebrarlo. Hay que decir que MJ se ha portado. Nos lo ha puesto super fácil. No nos va a hacer cocinar ni nada parecido. Tan sólo nos ha pedido que busquemos entre todas las entradas publicadas entre el 21/11/10 y el 21/11/11 y que decidamos qué receta y qué foto nos gusta más.

¡Qué peligro tiene el concurso!

Nuestra chica puede terminar con una avalancha de participantes tal que se le quiten las ganas de volver a convocar nada parecido. Sin embargo, y puesto que ya está en marcha pues yo SI que me animo a participar en el CONCURSO "La receta de mi año", organizado por el blog "Las Recetas de MJ" y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Plato de Pizarra y Conservas Serrats.

Me ha resultado difícil escoger una de entre todas las recetas publicadas en el blog. Todas me gustan, unas más que otras, pero si han llegado a ser publicadas es porque lo han merecido. Menos mal que tengo a mis dos pequeños ayudantes para echarme una mano y a ellos les debo la selección de la receta del año: tarta de brownie y manzana, publicada el 11/11/11:

Necesitamos (para un molde redondo de 26 cms)

100 grs de mantequilla
100 grs de chocolate sin leche (mínimo 70% de cacao)
100 grs de nueces
75 grs de harina de trigo
225 grs de azúcar moreno
50 grs de cacao en polvo
2 cucharaditas de polvo para hornear (tipo Royal)
3 huevos "M"
1 petit suisse natural
75 grs de queso fresco batido
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 o 3 manzanas

Para servir

cacao en polvo
azúcar glas

Preparación

Comenzamos por preparar el molde en el que vamos a hornear nuestra tarta-brownie. Para ello, engrasamos su base y los bordes con mantequilla. A continuación lo enharinamos, retirando el exceso de harina (para lo que lo colocamos boca abajo sobre la pila y lo sacudimos ligeramente).
Ya tenemos listo el molde de modo que podemos pasar a preparar la tarta-brownie.

Cortamos la mantequilla en dados y la derretimos en el microondas, a golpes de 30 segundos para que no llegue a hervir y removiendo entre golpe y golpe. La dejamos templar.

Mientras tanto, picamos las nueces y el chocolate en trozos pequeños.

En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo y el polvo para hornear.

Con una batidora eléctrica, batimos los huevos hasta que adquieran una consistencia cremosa. Agregamos la mantequilla templada (no caliente ¡ojo! o se nos cuajará el huevo), el petit suisse, el queso batido y el extracto de vainilla.

A continuación añadimos la mezcla de la harina y removemos. Cuando tengamos una masa homogénea, agregamos las nueces y el chocolate. Removemos nuevamente hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

Pre-calentamos el horno a 175 ºC (arriba y abajo). Si vuestro horno tiene función turbo, recomiendo que la utilicéis en esta ocasión, calentándolo a 150 ºC.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y retiramos las semillas. Cortamos cada cuarto en varias láminas (no demasiado finas).

Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie y la cubrimos con las láminas de manzana.

Para evitar que la manzana se hunda en exceso durante el horneado, pasamos cada lámina de manzana por un platito con harina, sólo por un lado, Retiramos el exceso de harina y colocamos la manzana sobre la masa, con la parte enharinada hacia abajo. La harina ofrecerá resistencia y evitará que la manzana se vaya al fondo de la tarta, aunque desaparecerá durante el horneado.

Colocamos el molde en la parte intermedia del horno y lo horneamos durante 45 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y dejamos que se temple sobre una rejilla antes de desmoldar.

Espolvoreamos con cacao en polvo y azúcar glas antes de servir.

Para un disfrute total y absoluto, recomiendo acompañar de helado de vainilla y salsa de chocolate. Mmmmmm un pecado de lo más dulce y una tentación difícil de resistir :)

Tampoco ha sido fácil elegir la fotografía del año. Y es que la calidad de mis fotos queda muy lejos de ser lo suficientemente buena como para presentarla a concurso. Sin embargo no voy a dejar de intentarlo ¿verdad?

La selección de la foto también ha sido cosa mía y es que esta foto me encanta: montadito de calabacín y queso de cabra, publicada el 1/9/11.

Los AIG nos invaden...

2011-11-26T12:06:00.001+01:00

...están por todas partes. Ahhhhhh !!!!

No hay blog que visitemos estos días en el que no se haya publicado ya una entrada sobre la recepción de los regalos de su AIG. Entradas que transmiten alegría, ilusión y mucho mucho mucho entusiasmo.

Hoy me alegra enormemente sumarme a todos vosotros para contaros que el viernes de la semana pasada llegó, por fin, mi tan esperado aviso de correos. Hasta el lunes no pude recoger el paquete de modo que mis ganas de saber quién era mi AIG y la curiosidad por ver sus regalos estaban bastante crecidas.

Había prometido a mis hijos que abriríamos el paquete juntos y tuve que esperar a recogerlos del colegio y llegar a casa para hacerlo. Y es que no se si os ocurre a vosotros pero, en mi familia, el blog se convierte en un proyecto conjunto en muchas ocasiones. Mis hijos participan en él a menudo. Sugieren, critican e, incluso, comentan. Y, claro, en esta ocasion no se querían quedar fuera.

Mi amigo invisible gastronómico 2011 ha sido Fernando, de Lemon and clove, un blog que no conocía pero que, después de visitarlo, ya me tiene entre sus seguidores. Un blog altamente recomendable. Cargado de buenas recetas acompañadas de unas fotos que ayudan a entender lo ricos que deben de estar los platos que prepara Fernando.

Sus regalos venían acompañados de una carta escrita a mano, cosa que me ha gustado especialmente. Le aporta un toque personal, más si cabe, a sus regalos. Y digo más si cabe porque una de las cosas que me ha enviado Fernando es un cuaderno cubierto con un forro de tela que ha hecho su mujer. Más personal imposible ¿verdad?

Todo un detallazo y una preciosidad de regalo.

A esto hay que sumarle un soplete de cocinero. Siiiii, si de esos que se utilizan para caramelizar el azúcar de la crema catalana. Una chulada de regalo al que voy a dar mucho juego. Sólo me falta cargarla de gas y...a quemar, tostar o lo que se tercie !!!

Fernando, muchas gracias por tus regalos y un abrazo especial a María por la parte que le toca.

Y no me quiero despedir hoy sin agradecer a Jo, de Mis recetas bordadas, que se haya encargado de organizar este AIG dedicándonos su tiempo de una manera tan desinteresada. Así como a Carol, de Design with love, por su colaboración con el diseño del precioso logo que ha adornado nuestros blogs durante tantas semanas.

Lo he pasado tan bien que ya estoy deseando que llegue el AIG del año que viene :)

Bizcocho de quesitos

2011-11-25T07:00:00.002+01:00

Los que me seguís regularmente sabréis que me gusta levantarme temprano los sábados por la mañana y hornear un bizcocho que disfrutar en el desayuno en compañía de mi familia. El placer que me proporciona este sencillo gesto es inmenso.

Estar con los míos cuando amanecen por la mañana los días de fin de semana es uno de mis vicios (¡confesables!). Me encanta ver esas caras medio dormidas asomar por la puerta de la cocina y poder achuchar esos cuerpos todavía faltos de fuerza por las horas de sueño. El primer abrazo del día tiene magia. Es especial.

Supongo que así lo siento porque, durante la semana, soy la primera en levantarse de la cama. Madrugo más que mi guiri-marido e hijos y, rara vez, los veo levantados antes de irme.

Realmente estos bizcochos sólo los desayunamos mis hijos y yo. P no es especialmente goloso y su cuerpo, a esas horas del día, le pide cereales, leche y poco más. Sin embargo el resto saboreamos cada pedacito de bizcocho con sumo placer.

Nos gusta probar recetas nuevas de modo que, cada sábado, intento preparar un bizcocho nuevo. Tengo una larga lista de recetas que he ido recopilando de blogs, libros, revistas, etc y que están esperando a ser "horneadas". Poco a poco irán cayendo.

Este fin de semana le ha tocado el turno al bizcocho de quesitos. La receta la saqué del blog de Amparo, Dulcísimos placeres. Amparo lo preparó con Thermomix, aparatito que yo no tengo (snif) de modo que mi método de elaboración es el tradicional.

No se si esto marca alguna diferencia en cuando a sabor, textura, etc. Lo que sí puedo decir es que estaba ESPECTACULAR. Uno de los bizcochos más ricos que he probado...¡y ya llevo unos cuantos!

Necesitamos (para un molde de 18 cms de diámetro)

2 huevos
1 yogur natural azucarado
55 grs de aceite de oliva suave (si, gramos, así que...a pesar se ha dicho)
90 grs de azúcar
2 quesitos
110 grs de harina de trigo
1/2 sobre de polvo para hornear (tipo Royal)
Azúcar glas para decorar

Preparación

Pre-calentamos el horno a 180 ºC (función turbo).

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos el azúcar junto con las yemas y batimos hasta que blanqueen.

Con ayuda de la batidora eléctrica mezclamos el yogur con el aceite y los quesitos. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea con todos los ingredientes, añadimos la harina y la levadura. Mezclamos de nuevo.

Añadimos las claras a punto de nieve y removemos suavemente hasta que queden completamente integradas. Utilizaremos movimientos de abajo hacia arriba para que no pierdan volumen al mezclarlas.

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Retiramos el exceso colocándolo boca abajo sobre la pila y golpeándolo suavemente.

Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno (a media altura) durante 40 minutos o hasta que, al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.

Espolvoreamos con azúcar glas antes de servirlo y lo acompañamos de un té, café con leche o lo que más nos guste.

Enjoy!

Crema de calabaza al curry

2011-11-23T07:00:00.003+01:00

La crema de calabaza debería de ser bautizada como "sabor a otoño" y es que creo que es imposible no asociarla a días de lluvia, hojas caídas, etc.

Un clásico en nuestras cocinas al que pretendo dar un toque exótico añadiendo, simplemente, una pizca de curry. El resultado conseguido con tan pocos ingredientes es delicioso y es que, a menudo, no necesitamos mucho para conseguir sabrosos platos. Os animo a que lo comprobéis por vosotros/as mismos/as.

Con esta receta quiero colaborar con Memorias de una cocinera, que este mes nos propone como tema las sopas. Pinchad en la imagen si queréis informaros sobre cómo participar.

Necesitamos

500 grs de calabaza (peso sin piel ni pipas)
2 cebollas
1 cucharada de aceite de oliva suave
1 o 2 cucharaditas de curry (cantidad al gusto)
400 ml de caldo de pollo (si es casero mejor)
1 tetra brik pequeño de preparado vegetal para cocinar (o nata líquida)

Preparación

Cortamos la cebolla en juliana. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos la cebolla a fuego lento durante 5 minutos.

Mientras tanto, cortamos la calabaza en dados. La añadimos a la cebolla y dejamos que se poche durante otros cinco minutos antes de agregar el curry. Removemos bien para que la cebolla y la calabaza se impregnen del curry. Después de 1 minuto añadimos el caldo.

Dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Trituramos y salamos al gusto.

Si servimos la crema en cuencos individuales, añadimos un par de cucharadas del preparado vegetal o nata líquida en cada uno y adornamos con unos trocitos de bacon crujiente.

Si preferimos servir la crema en la mesa, entonces le añadimos el preparado vegetal o nata líquida mientras la calentamos en la cacerola vigilando que no llegue a hervir.

Repápalos

2011-11-22T07:00:00.002+01:00

Hace unos días me hablaba mi madre de lo rica que era esta receta y de lo mucho que le gustaba ir a comer a casa de Alia, que era quien la preparaba en la familia. Me preguntó si había leído sobre ella en su recetario, cosa que no recordaba en absoluto, y me animó a que la hiciera.

El caso es que busqué en el recetario de Alia y no encontré la receta de los repápalos de modo que, a pesar de no haber oído nunca siquiera el nombre, decidí probar suerte en internet. Cual fue mi sorpresa cuando, tras teclear "repápalos receta" aparecieron varias opciones. Bendita internet ¿qué haríamos sin ella?.

A pesar de que esta receta no está contenida en su recetario, yo os la presento como propia de tía Alia (ya me encargaré yo de incorporarla). Además esta entrada de hoy va dedicada a ella y es que, según escribo estas líneas, Alia está en proceso de recuperación de una operación de cadera que la ha tenido hospitalizada dos semanas. Gracias a Dios evoluciona bien y recupera fuerzas y mobilidad, poco a poco, pero de manera continuada. A sus casi noventa años nos está dando a todos una demostración de fuerza y entereza que nos tiene sorprendidos.

Me gustaría presentar esta receta al concurso "Recetas con pan de ayer" que organiza Paula, de Con las zarpas en la masa, un blog que, si no conocéis, recomiendo visitéis porque es de lo mejorcito que hay en la blogosfera.

Sobre la receta contaros lo mucho que ha gustado en casa. Los tomamos anoche para cenar y mis hijos, mis más duros jueces, dieron el visto bueno según se metieron el primer repápalo en la boca con sus habituales y agradecidos "mmmmmssss".

Espero que os gusten tanto como a nosotros :)

Necesitamos (para 4 personas)

180-200 grs de miga de pan candeal (de uno o dos días antes)
4 huevos "L"
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de perejil picado
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de harina de trigo
225 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva suave

Preparación

Comenzamos por preparar la salsa en la que cocinaremos los repápalos.

En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite y sofreímos, a fuego lento, la cebolla y uno de los ajos. Antes de que el sofrito se empiece a dorar, añadimos el pimentón y removemos para que se tueste durante un minuto.

A continuación añadimos la harina y removemos.

Por último agregamos la hoja de laurel y el caldo y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos. Salamos al gusto.

Mientras la salsa se cuece preparamos la masa de los repápalos. Para ello mezclamos el otro ajo con el perejil, los huevos y un pellizco de sal. Batimos y mezclamos bien.

Trituramos la miga y la añadimos a la mezcla anterior. Trabajamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y espesa. Si fuera necesario añadiríamos un poco más de miga de pan.

Hacemos pequeñas bolas (repápalos) con esta masa y las freímos en una sartén con abundante aceite. Una vez dorados, sacamos los repápalos y los colocamos en una cacerola.

Vertemos la salsa por encima y los cocinamos, a fuego lento y con la cacerola tapada, durante 15 minutos.

Riquísimo con unas patatitas fritas, ¿te animas a probarlos?

Dulce de calabaza y limón

2011-11-21T07:00:00.002+01:00

Esta receta es la crónica de un despiste.

Mi intención era preparar cabello de ángel. De hecho eso es lo creí estar haciendo en todo momento hasta que me dí cuenta de que no había comprado el tipo de calabaza adecuado. Pero esto ocurrió demasiado tarde de modo que decidí completar la receta y comprobar su resultado. De ahí el dulce de calabaza y limón que hoy os traigo.

Ideal para untar en pan tostado, para combinar con queso fresco, para añadir una cucharada a las mermeladas caseras o a los bizcochos, para rellenar un hojaldre con jamón ibérico (como este de mi querida morena...una delicia) o para cualquier otra cosa que se te ocurra.

No conseguí mi cabello de ángel pero descubrí una nueva receta que está igual de rica...¡y es que los despistes no tienen porqué terminar siempre en fracaso!

Necesitamos

Calabaza
Azúcar (mismo peso que de calabaza cocida)
100 ml de agua
Ralladura de medio limón (sólo la parte amarilla de la cáscara)

Preparación

Pelamos la calabaza y retiramos las semillas. Troceamos la pulpa y la ponemos a hervir cubierta de agua en una cacerola hasta que esté bien cocida (aproximadamente 20 minutos).

Transcurrido este tiempo, escurrimos la calabaza y la dejamos templar. Apretamos cada trozo con las manos para que las hebras de la calabaza queden sueltas. Una vez hecho, colocamos la calabaza nuevamente en la cacerola a fuego medio-bajo durante 5 minutos. De esta manera perderá el líquido que le quede.

Pesamos la calabaza y, en un cuenco separado, ponemos la misma cantidad de azúcar. Cocemos este azúcar junto con el agua y la ralladura de limón. Cuando el azúcar se haya disuelto y se empiece a formar un almíbar, añadimos la calabaza. Cocemos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que el cabello tenga la consistencia deseada.

Bullabesa

2011-11-18T07:00:00.002+01:00

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de noviembre, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: la bullabesa.

La bullabesa es una sopa de pescado originaria de Marsella. Un plato de pescadores preparado con los pescados no destinados a la venta y que llevaban a sus casa para consumo propio, generalmente pescado de roca o morralla. Sencillo y familiar, a lo largo de los años se ha sido perfeccionado y en la actualidad se prepara con todo tipo de ingredientes y hasta los mejores crustáceos: rape, congrio, escorpina, salmonete, cigala, langosta, etc.

Generalmente se sirve en dos platos diferentes: el pescado por un lado y el caldo por otro. La tradición también establece que el pescado se trinche delante de los invitados y que se sirva con rebanadas de pan untadas con salsa "rouille" (una base de alioli con azafrán y pimiento).

A pesar de trabajar frente a un mercado bien surtido y tener la posibilidad de pasear por él casi a diario, me ha resultado complicado encontrar el pescado adecuado para preparar una auténtica bullabesa marsellesa.

También me he saltado todas las tradiciones y lo he servido todo junto y sin "rouille" así que mi bullabesa es más bien madrileña...no por ello menos rica ¡ojo!

Os dejo con la receta para que opinéis por vosotros mismos :)

Necesitamos

1,5 kg de pescado variado (yo utilicé salmonetes, lubina, mejillones, cabeza de rape y gambones)
1,250 ml de agua
225 grs de tomates frescos pelados y troceados
Una cucharadita de azafrán
6 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 apio picado
1 manojo de perejil
4 hojas de laurel
Sal y pimienta
1 cucharada de concentrado de tomate

Para servir

Pan de baguette

Preparación

Retiramos las cabezas, espinas, colas y aletas de la lubina y los salmonetes (este paso nos lo podemos saltar si nuestro pescadero nos lo prepara).

Reservamos los lomos del pescado y colocamos los despojos en una cacerola junto con la cabeza de rape y el agua. Lo llevamos a ebullición y dejamos hervir, a fuego lento, durante 15 minutos. Colamos y reservamos el agua de la cocción.

Ponemos el azafrán en un recipiente con 2 cucharadas de agua caliente y lo dejamos en remojo durante 10 minutos.

Calentamos el aceite en una cacerola de base amplia y pochamos, a fuego lento, la cebolla, el puerro y el apio.

Atamos el perejil y el laurel con un cordón de cocinar. Lo añadimos al sofrito junto con los tomates, el azafrán (con el agua del remojo) y el caldo en que hemos cocido el pescado. Salpimentamos al gusto.

Cuando haya alcanzado el punto de hervor, cocemos a fuego lento durante 40 minutos.

Transcurrido este tiempo añadimos los gambones y los mejillones y cocemos durante 5 minutos antes de añadir, por último, el pescado (los lomos de lubina troceados, cada uno, en 3 piezas). Cocemos durante unos 6 u 8 minutos más o hasta que veamos que el pescado está hecho.

Retiramos el manojo de perejil y laurel. Desechamos.

Con ayuda de una espumadera, retiramos el pescado y el marisco y lo pasamos a una fuente de servir.

Damos un último hervor al caldo, añadiendo el concentrado de tomate y removiendo hasta que se haya integrado bien.

Servimos la sopa en cuencos colocando una rebanada de pan de baguette, regándolo con el caldo y poniendo el pescado encima.

Bizcocho crumble de peras y moras

2011-11-17T07:00:00.002+01:00

Hoy vuelvo a retomar mi sección de cocina británica.

Hacía tiempo que no publicaba ninguna de sus recetas y ya tocaba. Me hubiera gustado hacerlo antes pero ultimamente he participado en varios retos y concursos y no me ha sido posible. Ya sabéis la cantidad de tiempo que ello conlleva (no os cuento nada nuevo) y he descuidado un poco mis propias actividades.

Espero compensar la espera con esta receta tan deliciosa: bizcocho crumble de peras y moras.

Contundente, con cuerpo, jugoso y en su punto de dulzor. Lo podemos tomar en el desayuno, en la merienda o servirlo como postre acompañado de una bola de helado o nata montada.

Sea como sea que decidáis tomarlo, seguro que no os deja indiferentes.

Necesitamos (para un molde de 12 x 25 cms)

175 grs de mantequilla sin sal
150 grs de azúcar moreno (+ una cucharada)
3 peras peladas y cortadas en láminas
150 grs de moras
3 huevos batidos
200 grs de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear (tipo Royal)
150 grs de queso fresco batido (queso crema o crème fraiche)

Para el crumble

100 grs de mantequilla sin sal derretida
100 grs de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela (opcional)
150 grs de harina de trigo
100 grs de copos de avena

Preparación

1º la fruta

En una sartén, fundimos 25 grs de mantequilla y le añadimos 1 cucharada de azúcar. Removemos durante 1 minuto y agregamos la pera. Dejamos cocer a fuego lento durante 8 minutos. Añadimos las moras y cocemos un par de minutos más. Dejamos enfriar y reservamos.

2º el crumble

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, la canela, la harina y los copos de avena. Reservamos.

3º el molde

Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Colocamos papel vegetal en la base de modo que sobresalga por los lados (así podremos tirar del sobrante y desmoldarlo facilmente).

4º el horno

Pre-calentamos el horno a 175 ºC (función turbo).

5º el bizcocho

En un cuenco grande, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Agregamos los huevos y removemos hasta que se hayan integrado.

Añadimos la harina y el polvo para hornear, poco a poco mientras removemos con una cuchara de metal. Por último, y cuando tengamos una mezcla homogénea, agregamos el queso y mezclamos bien. El resultado es una masa densa y más espesa que la de otros bizcochos que haya preparado anteriormente.

6º el montaje

Vertemos dos tercios de la masa en el molde y, con ayuda de una cuchara, la extendemos bien por toda su base intentando nivelarla lo mejor posible. Cubrimos con la mitad de la mezcla para el crumble.

A continuación, vertemos el resto de la masa y la nivelamos de nuevo. Extendemos la fruta y, por último, añadimos el resto del crumble.

7º el horneado

Horneamos durante 1 hora y media. Comprobamos su punto después de la primera hora por si se estuviera dorando demasiado por la superficie (en cuyo caso lo cubriríamos con papel de aluminio) y para ajustar el resto del tiempo de horneado (podría ser que necesitara menos de media hora a partir de este momento o más).

Retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos 20 minutos antes de desmoldar.

8º el disfrute

Servimos templado con miel, sirope de arce, nata montada, helado de vainilla, etc.

Sorbete de mango

2011-11-16T07:00:00.001+01:00

Hace unos días Isabel, de Aliter Dulcia, publicó la receta del sorbete cremoso de limoncello (pincha aquí si te la perdiste porque es un auténtico pecado).

Recuerdo que, en su entrada, Isabel comentaba que "los sorbetes también son para el otoño". Este comentario me hizo sonreir porque mi receta de hoy lleva un par de semanas esperando salir a la luz y, durante la espera, me he estado preguntando si esta era la época más adecuada para publicarla o la guardaba para cuando pasaran los fríos.

Bueno, pues al final he decidido publicarla.

Y es que los sorbetes no tienen época.

Encajan perfectamente en cualquier época del año. Son el remate ideal para las comidas de ahora porque comemos más pesado y la ligereza de estos postres nos sirve de compensación. Y también apetecen muchísimo cuando el calor llega y hace que el cuerpo nos pida cosas frescas y ligeras.

Necesitamos

800 grs de carne de mango
Zumo de un limón
200 grs de azúcar
350 ml de agua

Preparación

En un cacito mezclamos el agua y el azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 1 minuto. Retiramos del fuego, añadimos el zumo de limón y dejamos enfriar.

Trituramos la carne de mango hasta reducirla a puré y la añadimos al almíbar una vez se haya enfriado.

Pasamos la mezcla por un colador para retirar las posibles hebras de mango que no hayamos podido triturar. Si tienes la Thermomix pues supongo que este paso te lo puedes saltar peeero si, como yo, sólo dispones de batidora de mano pues no te puedes librar de la "operación colador".

Metemos la mezcla en el congelador y esperamos, al menos, 6-8 horas antes de consumirlo.

Mejillones rellenos de arroz

2011-11-14T07:00:00.000+01:00

El mejillón es un molusco con un alto valor nutritivo, bajo en grasas, rico en calcio y en proteínas. Una docena de mejillones equivalen aproximadamente al consumo de 150 gramos de carne. Es fácil encontrarlo en nuestros mercados en cualquier época del año, aunque lo meses en que más se recomienda consumirlo con aquellos sin "erre" en sus nombres.

Si, además de nutritvo, lo que buscamos es un plato completo y sabroso no tenemos más que preparalos de esta manera.

Conseguiremos, también, unos cuantos piropos de propina.

Necesitamos

18-20 mejillones grandes
200 grs de arroz bomba
500 grs de tomate entero pelado y triturado
1 cebolla picada
50 grs de pasas sultanas
50 grs de piñones
150 ml de aceite de oliva suave
200-250 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta

Preparación

Lavamos los mejillones bajo un chorro de agua fría y retiramos las barbas. Los metemos en una cacerola con agua caliente, tapamos y llevamos a ebullición. Cuando los mejillones se hayan abierto los retiramos del fuego.

Hidratamos las pasas en un cuenco con agua caliente durante 15 minutos.

Cubrimos una fuente de horno con la mitad del tomate.

Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, a fuego lento, durante 5 minutos.

En un cuenco grande mezclamos el arroz, la cebolla, las pasas, los piñones, el resto del aceite y el resto del tomate. Salpimentamos.

Rellenamos los mejillones con esta mezcla y los colocamos en la fuente, sobre el tomate. Distribuimos el resto de la mezcla entre los mejillones para rellenar los huecos. Regamos con el caldo de pollo.

Metemos la fuente en el horno pre-calentado a 175 ºC y lo cocemos durante 40 minutos. Comprobamos el punto de cocción después de 30 minutos por si necesitáramos añadir más caldo.

Sacamos la fuente del horno y dejamos reposar el arroz 10 minutos antes de servirlo.

Fuente: Cocina sana y natural, nº 58.

Tarta de brownie y manzana

2011-11-11T07:00:00.002+01:00

El pasado domingo Dani, nuestro monstruo de las galletas particular, nos proponía unirnos a él y otros blogueros a publicar HOY una receta de brownie.

Para una forofa del brownie como yo, faltar a esta cita era del todo inimaginable de modo que, aproveché que el miércoles era fiesta en Madrid para ponerme manos en la masa y dedos en la cámara.

El brownie es un pastel de chocolate pequeño típico de Estados Unidos. El nombre le viene dado por el color tan característico que le aporta la cantidad de chocolate que lleva: marrón oscuro o, lo que es lo mismo pero en inglés, "brown". No se sabe con exactitud cuándo ni cómo ni quién inventó esta receta aunque, se cree, que el brownie fue descubierto por casualidad (o más bien accidente) cuando un cocinero despistado olvidó añadir levadura al preparar un pastel de chocolate.

Hay muchas recetas de brownie diferentes. Mi receta preferida es la clásica, la de toda la vida, pero esa ya la tengo publicada así que en esta ocasión ha tocado innovar. De ahí que me haya lanzado a la aventura de preparar esta bomba calórica que hoy os traigo y que, el pasado miércoles, disfrutamos para merendar en compañía de amigos.

Por supuesto que los niños (y algún otro no tan niño), que no traducen lo que comen en calorías ni kilos, se pusieron las botas. Sin embargo, si eres de los/as que evitan los excesos entonces...no sigas leyendo o, de lo contrario, no podrás parar hasta tener un pedacito de esta delicia en tu boca.

¡¡¡ Avisados/as estáis !!!

Necesitamos (para un molde redondo de 26 cms)

100 grs de mantequilla
100 grs de chocolate sin leche (mínimo 70% de cacao)
100 grs de nueces
75 grs de harina de trigo
225 grs de azúcar moreno
50 grs de cacao en polvo
2 cucharaditas de polvo para hornear (tipo Royal)
3 huevos "M"
1 petit suisse natural
75 grs de queso fresco batido
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 o 3 manzanas

Para servir

cacao en polvo
azúcar glas

Preparación

Ya tenemos listo el molde de modo que podemos pasar a preparar la tarta-brownie.

Cortamos la mantequilla en dados y la derretimos en el microondas, a golpes de 30 segundos para que no llegue a hervir y removiendo entre golpe y golpe. La dejamos templar.

Mientras tanto, picamos las nueces y el chocolate en trozos pequeños.

En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo y el polvo para hornear.

Pre-calentamos el horno a 175 ºC (arriba y abajo). Si vuestro horno tiene función turbo, recomiendo que la utilicéis en esta ocasión, calentándolo a 150 ºC.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y retiramos las semillas. Cortamos cada cuarto en varias láminas (no demasiado finas).

Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie y la cubrimos con las láminas de manzana.

Colocamos el molde en la parte intermedia del horno y lo horneamos durante 45 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y dejamos que se temple sobre una rejilla antes de desmoldar.

Espolvoreamos con cacao en polvo y azúcar glas antes de servir.

Para un disfrute total y absoluto, recomiendo acompañar de helado de vainilla y salsa de chocolate. Mmmmmm un pecado de lo más dulce y una tentación difícil de resistir :)

Cogollos de Tudela rellenos de ternera

2011-11-09T07:00:00.003+01:00

Esta receta la ví en el número de octubre de la revista Cocina fácil. Aparecía como parte de un artículo promocional sobre carne de vacuno.

Ahí me estaba esperando esta maravilla, en una esquinita de la página, pasando completamente desapercibida, sin pena ni gloria. Me fijé en ella porque yo me leo las revistas de cocina de principio a fín pero, cualquier persona que simplemente las ojee se habría limitado a pasar de hoja y punto.

Me llamó mucho la atención la presentación, que me resulta muy original, la combinación de ingredientes y la sencillez de su preparación.

No es la primera vez que cocino lechuga, de hecho hago una lechuga a la crema que está bien rica (momento auto-promocional, jeje), pero tenía mucha curiosidad por preparar esta receta (que está algo tuneada) y, sobre todo, por compartirla con vosotros.

A mí me pareció un entrante estupendo. Medio cogollo por comensal es perfecto para ir abriendo camino a otro plato más fuerte.

¡Espero que os guste!

Necesitamos (para cuatro personas)

2 cogollos de Tudela
2 huevos "M"
2 cucharadas de pan rallado
180 grs de ternera picada
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva suave

Preparación

Llenamos una cacerola de agua y la llevamos a ebullición. Hervimos en este agua los cogollos de Tudela durante un minuto, los sacamos del agua y los colocamos en un recipiente con hielos para cortar la cocción.

Cuando los cogollos estén fríos, los retiramos del hielo y los partimos por la mitad. Retiramos las hojas del interior para formar un hueco. Dejamos secar sobre papel de cocina asegurándonos de retirar el exceso de humedad. Si las hojas exteriores se nos desparraman, las sujetamos con un palillo y le damos forma de cestillo. Salpimentamos la parte interior.

Batimos los huevos, añadimos la carne picada, el pan rallado y salpimentamos al gusto. Rellenamos con esta mezcla los cogollos.

Cubrimos la base de un plato con harina y pasamos por ella lso cogollos rellenos, pero sólo el lado de la carne. Sujetamos el cogollo en una mano y retiramos el exceso de harina sacudiendo ligeramente su superficie con la otra.

Este paso me resultó complicado porque el cogollo queda blando, es delicado de manejar y se puede salir el relleno. Me ayudé de la hoja de un cuchillo ancho para levantar el cogollo del plato en que los enhariné.

En una sartén, calentamos el aceite. Freímos, a fuego medio, los cogollos rellenos con la parte de la carne en contacto con la base.

Retiramos los palillos y servimos inmediatamente.

Notas

La cantidad de tiempo que los tengamos en la sartén dependerá del punto que queramos darle a la carne. Yo lo tuve muy poco tiempo porque me gusta muy poco hecha - como se aprecia en una de las fotos).
Sólo se fríen por la parte de la carne.

Tarta de lunares

2011-11-07T07:00:00.002+01:00

Que la blogosfera es el lugar perfecto para aprender es algo indiscutible, ¿verdad?.

Y para muestra, esta tarta.

Inspirada en la tarta de estrellas del blog Tartas provocativas y la tarta de piruletas del blog Kanela y limón, con un relleno en capas de bizcocho de Madeira del blog Tartas con magia , mermelada de ciruelas rojas al aroma de vainilla (receta propia - no todo va a ser copiado ¿no?) y la crema bautizada como "pluscuamperfecta" por la divertida Biscayenne.

Esta tarta la preparé por encargo de dos amigos, Jason y Cristina, quienes tienen una preciosa hija que acaba de cumplir un año.

Ni que decir tiene que Silvia, que así se llama la homenajeada en cuestión, no iba a disfrutar de la tarta y, como sus papás me dejaron total libertad a la hora de diseñarla pues me decanté por decorarla de esta manera tan divertida.

El año que viene, si repiten (espero que así sea), haré algo más infantil.

No voy a engañar a nadie diciendo que se hace en un pis pas porque lo cierto es que me resultó trabajosa aunque el resultado, a la vista está, hizo que mis esfuerzos fueran merecidos.

¡Feliz día para todos!

Sobre su sabor no puedo más que contar lo que me escribió Jason en el correo electrónico que me envió el mismo día de la celebración y después de catarla: "Ha tenido mucho éxito la tarta, tanto entre adultos como entre niños! Yo ya he tomado 2 trozos enormes!"

Buena señal ¿no?

No voy a entrar en explicaciones sobre la elaboración de la tarta para no extenderme demasiado. Podéis pinchar en los enlaces de los blogs que os puesto arriba donde encontraréis todo estupendamente bien explicado.

Mermelada de ciruelas rojas al aroma de vainilla

2011-11-04T07:00:00.002+01:00

Cada loco con su tema y yo...¡con mis mermeladas!

Esta vez le ha tocado el turno a las ciruelas rojas que podemos disfrutar en esta época del año, aunque ya por poco tiempo.

Tengo la gran suerte de trabajar frente a un mercado y de contar con media hora cada mañana para salir de la oficina a despejarme. Hay compañeros que invierten este rato en desayunar o pasear pero a mí me gusta ir al mercado.

Pasearme casi a diario por sus puestos es un auténtico placer y me permite aprovecharme de las ofertas, ahorrando así en mi cesta de la compra.

Este fue el caso de las ciruelas con las que he preparado esta mermelada.

Estaban tan baratas, casi regaladas, que me fue imposible resistir y casi sin darme cuenta salía del mercado con un kilo debajo del brazo mientras pensaba en cómo las iba a cocinar.

Y este ha sido el resultado que espero os guste :)

Necesitamos

1 kg de ciruelas rojas

1/2 kg de manzanas

800 grs de azúcar

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 limón

Preparación

Lavamos las ciruelas y las manzanas y retiramos los huesos y/o corazones.

Colocamos la fruta en una cacerola y la cocemos a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue a la base.

Una vez que la fruta se haya reblandecido, retiramos la cacerola del fuego y la trituramos con una batidora eléctrica.

Rallamos el limón y exprimimos su jugo. Añadimos ralladura y zumo a la mezcla de la fruta junto con el azúcar y la esencia de vainilla.

Colocamos la cacerola nuevamente al fuego y cocemos lentamente durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que hayamos alcanzado la consistencia deseada.

Llenamos botes esterilizados con la mermelada caliente y los cerramos bien.

Dejamos enfriar, boca abajo, durante un mínimo de 12 horas para que se forme el vacío. De este modo podremos conservar la mermelada durante meses y disfrutar de ella cuando nos plazca.

Nota:

Con estas cantidades rellené cinco botes del tamaño estándar que se vende con las mermeladas.

Simplemente deliciosa

Merengue fantasma

2011-11-01T11:59:00.004+01:00

Durante toda la semana pasada he querido hacer estos fantasmas de merengue pero, por unas cosas o por otras, no he tenido la ocasión de meterme en faena hasta el domingo por la tarde. Mi intencion era presentarlos al reto de Film and Food de octubre...peeeeeeero, como ya os conté en mi entrada anterior, este mes me he ido de cabeza y me ha sido imposible.

¡Al menos llegué a tiempo de tenerlos listos para la fiesta de Halloween de ayer!

Que sirva esta receta para todo aquel que quiera saber cómo hacer merengue, al margen de la forma que les quiera dar.

Necesitamos

2 claras (a temperatura ambiente)
1 pizca de sal
1/8 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de esencia de vainilla
170 grs de azúcar

Preparación

Pre-calentamos el horno (función turbo) a 95 ºC y preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel vegetal.

Batimos las claras y la sal durante un minuto, a velocidad media-baja, hasta que empiecen a espumarse.

Añadimos la esencia de vainilla y el cremor tártaro y seguimos batiendo.

A continuación, mientras aumentamos la velocidad de la batidora, vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que las claras estén montadas y formen picos.

Trasladamos el merengue a una pistola de galletas sin boquilla (o una manga pastelera) y formamos los fantasmas sobre la bandeja de horno. Colocamos más cantidad de merengue en la base que en la parte superior para darles la forma deseada.

Horneamos los fantasmas de merengue durante una hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar los merengues en su interior sin abrir la puerta (aproximadamente una hora).

Antes de decorarlos deben de estar completamente secos. Yo utilicé un ganaché de chocolate para hacer los ojos con la pistola de galletas y la boquilla redonda más fina que tengo.

Con estos fantasmas decoré esta tarta de galletas y chocolate.

Una monada ¿verdad?

Pollo al curry de melocotón

2011-10-30T19:59:00.002+01:00

¡Menudo despiste que tengo este mes!

No sólo se me ha pasado la fecha de publicación de mi receta de Halloween para Film and Food sino que acabo de ver que también llego tarde para participar en el recetario mañoso de octubre.

Deberíais haber visto mi cara de asombro del viernes pasado cuando, después de echar un vistazo rápido a mi escritorio, vi que había muchas recetas de Halloween publicadas. No necesité meterme en ninguno de estos blogs para darme cuenta que era día de publicación del reto de Film and Food. Me dio una rabia tremenda porque estaba convencida que la fecha de publicación era el lunes 31 de octubre y estaba tan contenta pensando que tenía tiempo y que, incluso, iba a poder escoger receta entre las varias cosas que tengo pensado preparar mañana para la fiesta de Halloween que vamos a celebrar en casa.

Pues bien resulta que, una vez superado mi despiste del viernes, voy y me meto en Recetario Mañoso para enlazar mi receta al reto de octubre y veo que también llego tarde...arggggg !!!!

En fin, aunque tarde (deberíade haber presentado mi receta antes del 25 de octubre), aquí dejo mi aportación sin participación. El Recetario Mañoso de este mes nos anima a cocinar con melocotón. Concretamente con el de Calanda, una exquisita variedad de melocotón con la que cerramos la temporada y nos despedimos hasta que vuelvan los primeros melocotones el próximo verano.

Necesitamos (para 4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
2 melocotones, pelados y troceados
1 pastilla de caldo de pollo
200 ml de agua
3 cucharaditas de curry en polvo
600-700 grs de pechuga de pollo deshuesada y troceada
1 yogur griego
Sal

Preparación

Mezclamos el yogur griego con una cucharadita de curry. Marinamos el pollo con esta mezcla, durante un par de horas en la nevera.

Mientras el pollo se marina, calentamos el aceite en una sartén y doramos el ajo y la cebolla a fuego lento. Añadimos el melocotón y sofreímos durante un par de minutos.

A continuación agregamos 2 cucharaditas de curry junto con la pastilla de caldo y removemos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Por último añadimos el agua y dejamos cocer durante 10-15 minutos.

Pasamos la salsa por la batidora eléctrica y la reservamos.

Encendemos el grill a 200 ºC e introducimos el pollo en el horno durante 10 minutos.

En una cacerola de base amplia calentamos la salsa de melocotón y curry. Añadimos el pollo, salamos al gusto y dejamos cocer lentamente durante 20 minutos.

Servimos con arroz basmati y pan naan.

Bizcocho de arroz con leche

2011-10-28T07:00:00.003+02:00

El fin de semana pasado mis hijos me pidieron que preparara arroz con leche, que hacía mucho tiempo que no lo hacía y que tenían muchas ganas de zamparse unos cuenquitos caseros. La verdad es que a mí me encanta este dulce pero me da mucha pereza pasar tanto tiempo al fuego dando vueltas a la cuchara de madera mientras se cuece así que, he de confesar, que la idea no me atrajo demasiado.

Sin embargo sí que me entraron ganas de comerlo así que compré unas tarrinas de arroz con leche en el super. Estas tarrinas son las que hay que usar como medida (lo veréis en la lista de ingredientes).

Me apetecía preparar algo diferente y versioné el clásico bizcocho de yogur con arroz con leche.

El resultado nos ha sorprendido a todos aunque, quizás, yo recomendaría triturar el arroz con leche antes de añadirlo ya que los granos se notan al comerlo pues endurecen ligeramente en el horno. La próxima vez así haré para ver la diferencia.

Si no eres muy amigo de la canela, simplemente suprímela y te quedará igual de rico.

Con esta receta quiero participar en la propuesta que este més nos lanzan Mónica y Judith del blog Memorias de una cocinera, que tiene como tema el arroz con leche.

Necesitamos

2 tarrinas de arroz con leche
2 tarrinas de azúcar
3 tarrinas de harina
1/2 tarrina de aceite de oliva suave
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Comenzamos pre-calentando el horno a 180 ºC (función turbo o, de no tenerla, arriba y abajo)

Engrasamos un molde desmoldable y lo espolvoreamos con harina. Retiramos el exceso golpeándolo, boca abajo, sobre la pila (así evitaremos ensuciar en exceso).

Preparamos la masa del bizcocho mezclando, primero los ingredientes líquidos: el arroz con leche, el azúcar, los huevos y el aceite de oliva. Removemos bien (a mano o con batidora eléctrica) hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación añadimos la harina, la levadura y la canela y batimos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Vertemos esta mezcla dentro del molde desmoldable y lo metemos en el centro del horno durante 40 minutos o hasta que veamos que al introducir un palillo este sale limpio y seco.

Nota:

El tiempo de horneado depende de cada horno así que vigílalo de vez en cuando para no pasarte. Transcurridos los primeros 30 minutos, comprueba el "color" de nuestro bizcocho. Si está demasiado dorado lo cubrimos con papel de aluminio. No pasará nada si abrimos el horno en este momento. El bizcocho ya habrá subido y tendrá una consistencia lo suficientemente sólida como para mantener su forma.

Salmon and potato cakes

2011-10-26T07:00:00.002+02:00

Siempre me ha sorprendido que Gran Bretaña, a pesar de ser una isla, no cuente con una cocina rica en pescado. Tendria su lógica ¿no?. Rodeada de mar por todos sitios y, sin embargo, poco amiga de incorporar el pescado a su gastronomía. Una verdadera lástima, al menos eso pienso yo.

La carne le ha ganado terreno al pescado ya que, a título popular, pocos son los pescados que comen los británicos: el bacalao, la merluza, el salmón y la trucha son los más consumidos.

Esta es una de las pocas recetas de pescado que mi suegra o mis cuñadas nos preparan cuando vamos de visita: una auténtica y tradicional receta británica. A mis hijos les encanta.

Me encantaría poder aportar muchas recetas de pescado a esta sección de cocina británica pero creo que no va a ser el caso. A parte de estos pasteles y el famoso "fish and chips" poco más hay que contar pero...prometo investigar sobre el asunto y volver con más.

Mientras tanto, espero que disfrutéis de estos pasteles que son ideales para una cena sana y nutritiva.

Necesitamos (para 4 personas)

1 cebolla picada
4 filetes de salmón fresco (sin piel ni espinas)
350 ml de caldo de pescado
500 grs de patatas en puré
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo batido
Pan rallado
Harina
Sal
Aceite de oliva suave

Preparación

Cubrimos la base de una cacerola con la cebolla y, sobre esta, colocamos el salmón y lo regamos con el caldo de pescado. Tapamos la cacerola y cocemos a fuego medio-bajo durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos la cacerola del fuego y dejamos atemperar. Pasamos los filetes de salmón a un cuenco y los desmenuzamos con los dedos. Añadimos el perejil y salamos al gusto.

Colamos la cebolla y se la añadimos al puré de patata. El caldo no lo vamos a utilizar pero lo podemos guardar para preparar una salsa.

Mezclamos el salmón con la patata y cebolla. Comprobamos el punto de sal y añadimos más si fuera necesario.

Dividimos la masa en ocho partes iguales y formamos "cakes" con cada una de ellas. Los pasamos por harina retirando el exceso y los colocamos en una fuente cubriéndolos con papel transparente. Los dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Este paso es importante sino queremos que se nos desmenucen a la hora de empanarlos.

Transcurridos los 30 minutos, pasamos los "cakes" por huevo y luego por pan rallado. Freímos en poco aceite a fuego medio, unos 4-5 minutos por cada lado.

Servimos con una ensalada de hojas verdes y ...

...¡limón!